員工教育訓練-「初心」觀影心得 – 員

沒有持續為自己進化努力的夥伴,那來的幸福企業?
員工教育訓練・說明

員工教育訓練・說明


以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得,除了將涉及法律事務職務機密的相關內容刪減,將全文登出,希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實精進提升的目標是什麼,也希望能獲得大家善意的回饋互動。

近期內將會分享更多同事們的各種心得,也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~

—————— 心得・開始 ——————
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2021.12.18,一年前我看了這部紀錄片並寫了一篇心得,當時的我感觸挺深,應該是說直接戳入心坎裡,大概是:「天啊!這部直接教我做事的態度」,在2022年底我突然回想過往,直覺得想起了它,我便再去觀賞了一次,老實說一年後再看到時我有點慚愧,它並不只是表達出做事的態度以及超出一般人的思維,看似是一個團隊、工作方式,其實它最終是在描寫André內心的樣子,裡面更多的是自己與自己的不斷追趕與競爭,追尋更高境界的它,背景音樂很緩和,但裡面卻意外矛盾並且超出常人速度一直加速前進中……。

原來裡面有那麼多對話如此地細膩、經典。

前言/

開頭直導出André的平頭,明示著唯有讓自己過得簡單,才能把更多的時間與心思拿來經營餐廳與追尋自己的夢想。

懂得運用時間算是最大的領悟,以前總是會想要省錢,而捨棄了時間,拚命奔波了一圈後才知道金錢並不是最可貴的,換了筆電好讓自己可以產出更多文章、花費90元去買一部一直重複觀看的好電影,而不是選擇盜版的畫質來摧殘自己的眼睛與文字上的學識,都是以增加自己的產值為目標。慢慢去培養五感,花藝、品茶、品咖啡、音樂、瑜伽、藝術、攝影。學習不去抱怨、不讓自己有被害妄想症、學習微笑及培養幽默感,抉擇快樂的過程及結果。手機選擇了Pro Max,而不再選擇傷害眼睛的小螢幕,並且隨時注意自己的坐姿、頸椎位置。而最後發現了我這一年來不怎麼在把時間花於精心打扮之中,我不會再因為要過儀式感的生日而重買一件入眼的衣服來穿著,以上都是懂得了衡量虛與實的取捨。

知道自己專注力越來越低,越來越無法好好看完一本書,便會強迫自己靜心,有時會去咖啡廳坐一整個下午,拿來寫作、閱讀、觀賞電影,與自己傾訴,會上山培養感官能力,為另一個心之所向,我背著筆電上去,也能多擠出一些想法。

而最重要的自信心也隨之而來。

「每一天每一分鐘,你都在尋求那1%的完美,我發現那失蹤的1%,也是最後一塊拼圖,那不是三星米其林,也不是世界第一,那是在你身上的東西,在你的靈魂之中」,一年前的我其實很迷濛地解釋這句話,其實我並不是很了解,最根本的是我沒找尋過自己的靈魂,André要把屬於Restaurant André的米其林星星以及50最佳餐廳等殊榮全數歸還,且不再參與任何排名。

這是放棄嗎?是結束嗎?André說這是一種「尊重」,而不是「拒絕」,我不需向任何人證明我會烹飪,我不需證明我是否值得獲得,這是與自己的較勁,也是我必須前往的目標,所以他做事不會有猶豫,因為在很早之前他已想好自己要的是什麼,其實一開始會覺得很惋惜,但我憑什麼替他惋惜?獲得三星、四星後又如何呢?

她問:「你好嗎?」

André無庸置疑的說:「很好!」

電影裡記錄了幾位員工的採訪,他們有著不同的經歷,用不同的方式聚在一起,裡面的員工基本上都是從零開始,不會的地方André教會他們,就像我們一樣,學習並不難,最重要的是你決定自己要想成為怎樣的人。

「不要只站在門後等待客人進門,我們要走到門外去,從客人下車的那一刻,他們第一眼看到的就是你」,這並不是像我們指向要去做什麼事,而是培養自己的「積極與情緒感染」。

陳佩是前檯經理,她必須要掌握客人的動向,了解客人的偏好,一開始她無法忍受André微小再微小的執著,光一張桌子與桌布有許多堅持的細節,76%的棉、24%的嫘縈、熨斗的攝氏180度、椅背10公分的距離、桌子2根手指頭的距離、椅子拉開的45度角。陳佩說她很不爽,但最後轉換個心情就能調適這一切,越是繁瑣,越好磨練毅力,也越容易轉變成簡單,最後成為日常,「不難搞的人不會成功」,而我們不也是如此過來的嗎?45度的酒精、坐墊的擺法、風扇的角度、玻璃的水漬等等,導致我們做事時也會先預測出客人的優先角度。

馬丁是位甜點師,當他要準備回國時遭遇了車禍,頓時陷入人生谷底,當他終於鼓起勇氣訴說自己的遭遇時,是André給他的一諾千金,手腳雖無法控制,但最重要的他還有能夠運作的大腦,並不會影響他對食物的創作,重獲新生的馬丁,從他的笑容中,我看到了像是85%可可的甘甜滋味。

媛以客人的方式進入餐廳並且告訴André,她想在Restaurant André工作,她說:「我沒有回程機票」,就像當初的André四處敲餐廳:

André:「我想在這裡工作。」

老闆:「什麼時候開始?」

André:「明天。」

老闆:「我該付你多少工資?」

André:「多少都可以,我會好好的工作,過後你再告訴我我值多少錢。」

主管也曾問過我這個問題,你覺得妳能帶來多少產值?一年後的薪水?三年後?回億起那時剛踏入職場的我,會覺得這段如此尷尬、錯愕、疑惑,心中總有個不確定性,自己是否有這價值能夠被聘用,甚至自信心將燃燒殆盡……。而現在的我知道這些並不難,甚至很簡單,只是我是否有跳脫框架,並重新建立一個無框之地的能力。

當主管或上司詢問自己事情時,漸漸的我都當成陷阱題來回答,很害怕馬上就掉入可怕的牢籠裡,André其實對員工詢問一些問題時,應該是代表了他不贊同這件事,這時候就該馬上深思一下,感受上司的想法跟著他往前走也是一部分的課題。

前陣子主管買了很多盆小蘭花要重新佈置環境,我們手忙腳亂的掛上蘭花與山蘇,忙完之後才發現,我們的做法裡有許多bug,因為沒有將大範圍規劃好,再來去規劃細節,而導致花了更多的時間再調整位置,花盆,顏色、排序、大小、花瓶等,自己考量的不僅不夠完整還不夠周全,主管說他早已經想好了整體位置,才去採買花盆,雖然這件事是一個小插曲,但同時可以由這麼小的一件事學到思考的重要性,做任何事情都要思考過,才會有所新突破。

獨特(Unique)、純粹(Pure)、質(Texture)、憶(Memory)、鹽(Salt)、南法(South)、工藝(Artisan)、風土(Terroir),是Restaurant André最重要的八個元素,是Restaurant André所有創作的骨幹。

從一道菜到餐廳的整體理念,八角哲學是我們激發創意與管理創作流程的方法,也是我們奉行的原則。

── 八角哲學

工藝/ 大地與汗水,園裏工匠與農人陶冶著自身。

「一家餐廳不光是料理,也不只是食物,事實上在餐廳用餐是一種多層次的體驗」,

為最小的記憶開始,食物的味道來自於媽媽、奶奶一代一代傳承下來的手藝,不管是食材還是料理的方式,總是一入口就能感受到,那味道已經刻印在味蕾上了,甚至會立刻觸發五感。世物間的構成,都有不變的定律,單純又和諧,與八角哲學類似。

在Restaurant André可以用最好的食材組合出幾百種風味,但André的啟發點卻是從年幼記憶中的夜市開始,攤販販售著單一性的產品,且要具備五點:便宜的價格、普通且普遍性的食材、高效率、方便性以及簡單的組合。

我想起石二鍋與森坂及的比較,有一天主管詢問我們有吃過石二鍋嗎?大家都有吃過,我與幾位同事都覺得好吃,但好吃的定義我們其實說不出來,之後主管花錢請大家再去吃一次森坂及,清淡的湯底,加入蔬菜、菇類、豆腐、蔥花,再去涮肉,喝起來的湯底就是很簡單但卻不簡單的風味,或許是我每天做飯已經習慣了這種原型食物的味道,再搭配上André所說的,我才懂這意思,並不是越高級的食材料理出來最美味,但越是簡單的食材,料理出來的風味一定是最存粹的。

南法/ 珍珠,南方紅彩霞,由內掏出的永恆不變的海水亦變清澈。

André & his olive tree 這標題也是我這次才注意到。每個人都有自己的根,以及隨波逐流的地,還有那顆到處流浪的心,每個地方都會有令人難忘的指標物,olive tree正是André追尋夢想的第一塊異土:南法,第一眼所看見的風景,由窗戶放眼望去,遍佈的橄欖樹映入眼簾,橄欖樹在劇中其實沒有佔了很多片段,但短短閃過的幾幕,我就了解出對André的意義有多大,大到能讓橄欖樹留在新加坡。

橄欖樹就是第二個André吧,它就這樣靜靜地在風中搖曳著,身上的淺灰藍也神似著他,靜謐中帶點純粹,而新加坡是他第三個家,在那依舊能看到André的影子,橄欖樹留在這裡吧!而他要繼續去追尋自己的那最後一塊拼圖。

在賈克與羅倫主廚面前,自己永遠就好似個小孩子,由他們慢慢滋養著André,他們的讚譽是André在無數獲獎中得到最美好的榮耀。

獨特/ 敢於勇敢挑戰想像力

André訴說著那段重新製作一個全新的菜單,員工們從原本的順時鐘方向,直接沒有質疑、疑問得前往逆時鐘重新開始運作,常常在看似一切平穩的工作上遇到突然要改變的地方,自己慣性的內心一定會突然有抗拒感:「不,這不可能的」,並且覺得上頭的人很奇怪,但往往是內心太過於封閉,亦或者是無法從舒適圈跳脫出來,但出來後你會發現所有的新事物都是曾經的不可能,若確實無法改變,那就想辦法去證明為何無法,曾經有多少人踏過了不可能,寫了一年的文章,看過多少的不可能變為可能,所以做每一件事時,別急著去定論他的結局,要想的是如何用盡全力改變它。

淚/ 汗水、淚水與喜悅

潘的角色,是André的妻子、拉奇的媽媽,同時也是一位米其林餐廳的總經理,她要在這些角色中去取得平衡,相較於之前的模特兒的樣子,我更喜歡現在的她,也是剪了一頭極短的髮型,整個人看起來更俐落颯爽。而潘有豐富的情感,在牆上編織了一張八年的網,到最後將榮耀放下,打包起來,重新開始一段新的旅程,她不像André如此果斷,但她必須得支持丈夫這個決定,那天是結婚紀念日,也是宣布停止營業的日子,就能看得出來她有多堅強,她必須守護著André。

要拋開體制化確實很煎熬,尤其是隨著時間的流逝,會加劇困難,就像是刺激1995裡的那位老獄友一樣,最後他無法在監獄外過活,而選擇自我了斷,當瑞德要出獄時,他也害怕自己變成這樣子,但最後他被安迪給救贖,並冀望於那片芝華塔尼歐的海。

宣布要結束營業的那一天,有憤怒轉為的汗水、淚水,及漸漸轉為和善的喜悅並釋懷它。我老是很抗拒那一段(其實是兩段),但當繼續觀賞下去時,心中的藩籬才會慢慢的被打破,才會發現André想表達的究竟是什麼?這就是初心的魅力所在。

記憶/ 未來的願景圖像

回台灣後,也是在我內心開始了一個新的轉捩點,音樂慢慢高昂起來,家鄉文化、成長的語言,重回了童年的樣貌與靈魂,說實話,那時候André像是解離了新加坡與法國的他,在他臉上我看到了更多被重拾的快樂。

不單只是為了找尋那塊拼圖,同時也帶著使命回來,致力於打造精緻餐飲,能讓有抱負的廚師們發揮創意的平台,藉此讓亞洲躍上世界美食地圖,André重新管理RAW,在日常中繼續挑出那些不完美,再微小的事物也希望員工們不要因此偷懶,凡事都要按部就班。一年前我覺得這部紀錄片有著遙不可及的目標,一年後覺得很貼切自己目前的生活。

這一年之中,我做了什麼、我改變了什麼?也只有當我現在回顧過往才會發現自己學了多少、獲得了多少、進步了多少、堅持了多少。

以前一篇500字的文章,覺得很足夠,但隨著這一年不斷的寫作,從著重於電影情節、燈光藝術配置、政治正確到融入自己的生活,開始了2000字、3000字、4000字,甚至到5000字以上,我很少會回頭欣賞之前的文章,因為我會覺得以前的思維很彆扭,但若真的細數過往,意識到自己細膩的增長,就值得被自己肯定,「如果100個人之中,有一個人注意到了你對每一個細節所下的功夫,那這件事就值得去做」,我不想在意我寫的觀點別人是否認同,但當若是錯誤時,未來的自己也會發現並重新更正它。

以前總想要努力地增加寫作速度,但後來發現這也是需要有更多人生經歷的互襯才能開拓自己的視野,而隨著時間的遞增,會慢慢疊加出更多的體悟,所寫出來的、想出來的才是最美好的回收。

我很討厭被「所謂的字數」束縛、侷限,它的意義應該代表著我看到的更多、聽到的更多、甚至延伸出去的更多更多。寫作就好似再畫圖,從草稿、上底色、疊加、陰影、反光點,會一直不斷修改出自己想要的樣子,到最後迷戀它,成為了一件有價值的藝術品。一部電影確實帶給自己的資訊量是大到無法再大,源源不斷的文字會頓時大量湧入腦海裡,甚至有些劇情無法立即接收到,或是不知道如何運用於其中,反覆細看思索並有效歸類,分出段落並且排版,正是我所需要訓練的。

永遠不要停止學習,不要覺得這樣就足夠了,對自己需要貪心一點。

這一篇寫到後面,突然間帶有很多情緒在裡頭,為何有這麼多情緒呢?有一段於山上憑眺的情緒、有一段為搭車時往窗外嘆氣的情緒,也有一段是凌晨十二點犯睏時的情緒,有淡泊、理性、感性、憤怒、反思、悔過等等交織其中,André訴說他的故事,我再想著自己的故事,在這個紛擾的世上,好似這個小角落我能與它侃侃而談,並且繼續努力學習忙碌。就這樣短短訴說完了既平淡又嘈雜一年,我完成的不是一份報告,而是一份一整年的歸屬感。

在廚房端出最後一道菜餚之後,André與Zor相視對笑,一切盡在不言中,對我來說是全片記憶點最長久的地方。

美好的旅程,是會一直重複循環的,所以不要擔心它會結束。

我想,初心也會一直陪伴著我的。


—————— 心得・結束 ——————
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繳交時限


本次為員工自主寫作,無繳交期限,此同事的閱讀心得於於 01/20 21:49 繳交。

【 主管個人建議 】



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