員工教育訓練・說明
【 員工教育訓練・說明 】
以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得，除了將涉及法律事務與職務機密的相關內容刪減，將全文登出，希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實與精進提升的目標是什麼，也希望能獲得大家善意的回饋互動。
近期內將會分享更多同事們的各種心得，也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~
—————— 心得・開始 ——————
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2021.12.18，一年前我看了這部紀錄片並寫了一篇心得，當時的我感觸挺深，應該是說直接戳入心坎裡，大概是：「天啊！這部直接教我做事的態度」，在 2022年底我突然回想過往，直覺得想起了它，我便再去觀賞了一次，老實說一年後再看到時我有點慚愧，它並不只是表達出做事的態度以及超出一般人的思維，看似是一個團隊、工作方式，其實它最終是在描寫 André 內心的樣子，裡面更多的是自己與自己的不斷追趕與競爭，追尋更高境界的它，背景音樂很緩和，但裡面卻意外矛盾並且超出常人速度一直加速前進中……。
原來裡面有那麼多對話如此地細膩、經典。
前言/
開頭直導出 André 的平頭，明示著唯有讓自己過得簡單，才能把更多的時間與心思拿來經營餐廳與追尋自己的夢想。
懂得運用時間算是最大的領悟，以前總是會想要省錢，而捨棄了時間，拚命奔波了一圈後才知道金錢並不是最可貴的，換了筆電好讓自己可以產出更多文章、花費 90元去買一部一直重複觀看的好電影，而不是選擇盜版的畫質來摧殘自己的眼睛與文字上的學識，都是以增加自己的產值為目標。慢慢去培養五感，花藝、品茶、品咖啡、音樂、瑜伽、藝術、攝影。學習不去抱怨、不讓自己有被害妄想症、學習微笑及培養幽默感，抉擇快樂的過程及結果。手機選擇了 Pro Max，而不再選擇傷害眼睛的小螢幕，並且隨時注意自己的坐姿、頸椎位置。而最後發現了我這一年來不怎麼在把時間花於精心打扮之中，我不會再因為要過儀式感的生日而重買一件入眼的衣服來穿著，以上都是懂得了衡量虛與實的取捨。
知道自己專注力越來越低，越來越無法好好看完一本書，便會強迫自己靜心，有時會去咖啡廳坐一整個下午，拿來寫作、閱讀、觀賞電影，與自己傾訴，會上山培養感官能力，為另一個心之所向，我背著筆電上去，也能多擠出一些想法。
而最重要的自信心也隨之而來。
「每一天每一分鐘，你都在尋求那 1%的完美，我發現那失蹤的 1%，也是最後一塊拼圖，那不是三星米其林，也不是世界第一，那是在你身上的東西，在你的靈魂之中」，一年前的我其實很迷濛地解釋這句話，其實我並不是很了解，最根本的是我沒找尋過自己的靈魂，André 要把屬於 Restaurant André 的米其林星星以及 50最佳餐廳等殊榮全數歸還，且不再參與任何排名。
這是放棄嗎？是結束嗎？André 說這是一種「尊重」，而不是「拒絕」，我不需向任何人證明我會烹飪，我不需證明我是否值得獲得，這是與自己的較勁，也是我必須前往的目標，所以他做事不會有猶豫，因為在很早之前他已想好自己要的是什麼，其實一開始會覺得很惋惜，但我憑什麼替他惋惜？獲得三星、四星後又如何呢？
她問：「你好嗎？」
André 無庸置疑的說：「很好！」
電影裡記錄了幾位員工的採訪，他們有著不同的經歷，用不同的方式聚在一起，裡面的員工基本上都是從零開始，不會的地方 André 教會他們，就像我們一樣，學習並不難，最重要的是你決定自己要想成為怎樣的人。
「不要只站在門後等待客人進門，我們要走到門外去，從客人下車的那一刻，他們第一眼看到的就是你」，這並不是像我們指向要去做什麼事，而是培養自己的「積極與情緒感染」。
陳佩是前檯經理，她必須要掌握客人的動向，了解客人的偏好，一開始她無法忍受 André 微小再微小的執著，光一張桌子與桌布有許多堅持的細節，76%的棉、24%的嫘縈、熨斗的攝氏 180度、椅背 10公分的距離、桌子 2根手指頭的距離、椅子拉開的45度角。陳佩說她很不爽，但最後轉換個心情就能調適這一切，越是繁瑣，越好磨練毅力，也越容易轉變成簡單，最後成為日常，「不難搞的人不會成功」，而我們不也是如此過來的嗎？45度的酒精、坐墊的擺法、風扇的角度、玻璃的水漬等等，導致我們做事時也會先預測出客人的優先角度。
馬丁是位甜點師，當他要準備回國時遭遇了車禍，頓時陷入人生谷底，當他終於鼓起勇氣訴說自己的遭遇時，是 André 給他的一諾千金，手腳雖無法控制，但最重要的他還有能夠運作的大腦，並不會影響他對食物的創作，重獲新生的馬丁，從他的笑容中，我看到了像是85%可可的甘甜滋味。
媛以客人的方式進入餐廳並且告訴 André，她想在 Restaurant André 工作，她說：「我沒有回程機票」，就像當初的 André 四處敲餐廳：
André：「我想在這裡工作。」
老闆：「什麼時候開始？」
André：「明天。」
老闆：「我該付你多少工資？」
André：「多少都可以，我會好好的工作，過後你再告訴我我值多少錢。」
主管也曾問過我這個問題，你覺得妳能帶來多少產值？一年後的薪水？三年後？回億起那時剛踏入職場的我，會覺得這段如此尷尬、錯愕、疑惑，心中總有個不確定性，自己是否有這價值能夠被聘用，甚至自信心將燃燒殆盡……。而現在的我知道這些並不難，甚至很簡單，只是我是否有跳脫框架，並重新建立一個無框之地的能力。
當主管或上司詢問自己事情時，漸漸的我都當成陷阱題來回答，很害怕馬上就掉入可怕的牢籠裡， André 其實對員工詢問一些問題時，應該是代表了他不贊同這件事，這時候就該馬上深思一下，感受上司的想法跟著他往前走也是一部分的課題。
前陣子主管買了很多盆小蘭花要重新佈置環境，我們手忙腳亂的掛上蘭花與山蘇，忙完之後才發現，我們的做法裡有許多bug，因為沒有將大範圍規劃好，再來去規劃細節，而導致花了更多的時間再調整位置，花盆，顏色、排序、大小、花瓶等，自己考量的不僅不夠完整還不夠周全，主管說他早已經想好了整體位置，才去採買花盆，雖然這件事是一個小插曲，但同時可以由這麼小的一件事學到思考的重要性，做任何事情都要思考過，才會有所新突破。
獨特(Unique)、純粹(Pure)、質（Texture）、憶(Memory)、鹽(Salt)、南法(South)、工藝(Artisan)、風土(Terroir)，是Restaurant André最重要的八個元素，是Restaurant André所有創作的骨幹。
從一道菜到餐廳的整體理念，八角哲學是我們激發創意與管理創作流程的方法，也是我們奉行的原則。
── 八角哲學
工藝/ 大地與汗水，園裏工匠與農人陶冶著自身。
「一家餐廳不光是料理，也不只是食物，事實上在餐廳用餐是一種多層次的體驗」，
為最小的記憶開始，食物的味道來自於媽媽、奶奶一代一代傳承下來的手藝，不管是食材還是料理的方式，總是一入口就能感受到，那味道已經刻印在味蕾上了，甚至會立刻觸發五感。世物間的構成，都有不變的定律，單純又和諧，與八角哲學類似。
在 Restaurant André 可以用最好的食材組合出幾百種風味，但 André 的啟發點卻是從年幼記憶中的夜市開始，攤販販售著單一性的產品，且要具備五點：便宜的價格、普通且普遍性的食材、高效率、方便性以及簡單的組合。
我想起石二鍋與森坂及的比較，有一天主管詢問我們有吃過石二鍋嗎？大家都有吃過，我與幾位同事都覺得好吃，但好吃的定義我們其實說不出來，之後主管花錢請大家再去吃一次森坂及，清淡的湯底，加入蔬菜、菇類、豆腐、蔥花，再去涮肉，喝起來的湯底就是很簡單但卻不簡單的風味，或許是我每天做飯已經習慣了這種原型食物的味道，再搭配上 André 所說的，我才懂這意思，並不是越高級的食材料理出來最美味，但越是簡單的食材，料理出來的風味一定是最存粹的。
南法/ 珍珠，南方紅彩霞，由內掏出的永恆不變的海水亦變清澈。
André & his olive tree 這標題也是我這次才注意到。每個人都有自己的根，以及隨波逐流的地，還有那顆到處流浪的心，每個地方都會有令人難忘的指標物，olive tree 正是 André 追尋夢想的第一塊異土：南法，第一眼所看見的風景，由窗戶放眼望去，遍佈的橄欖樹映入眼簾，橄欖樹在劇中其實沒有佔了很多片段，但短短閃過的幾幕，我就了解出對 André 的意義有多大，大到能讓橄欖樹留在新加坡。
橄欖樹就是第二個 André 吧，它就這樣靜靜地在風中搖曳著，身上的淺灰藍也神似著他，靜謐中帶點純粹，而新加坡是他第三個家，在那依舊能看到 André 的影子，橄欖樹留在這裡吧！而他要繼續去追尋自己的那最後一塊拼圖。
在賈克與羅倫主廚面前，自己永遠就好似個小孩子，由他們慢慢滋養著 André，他們的讚譽是 André 在無數獲獎中得到最美好的榮耀。
獨特/ 敢於勇敢挑戰想像力
André 訴說著那段重新製作一個全新的菜單，員工們從原本的順時鐘方向，直接沒有質疑、疑問得前往逆時鐘重新開始運作，常常在看似一切平穩的工作上遇到突然要改變的地方，自己慣性的內心一定會突然有抗拒感：「不，這不可能的」，並且覺得上頭的人很奇怪，但往往是內心太過於封閉，亦或者是無法從舒適圈跳脫出來，但出來後你會發現所有的新事物都是曾經的不可能，若確實無法改變，那就想辦法去證明為何無法，曾經有多少人踏過了不可能，寫了一年的文章，看過多少的不可能變為可能，所以做每一件事時，別急著去定論他的結局，要想的是如何用盡全力改變它。
淚/ 汗水、淚水與喜悅
潘的角色，是 André 的妻子、拉奇的媽媽，同時也是一位米其林餐廳的總經理，她要在這些角色中去取得平衡，相較於之前的模特兒的樣子，我更喜歡現在的她，也是剪了一頭極短的髮型，整個人看起來更俐落颯爽。而潘有豐富的情感，在牆上編織了一張八年的網，到最後將榮耀放下，打包起來，重新開始一段新的旅程，她不像 André 如此果斷，但她必須得支持丈夫這個決定，那天是結婚紀念日，也是宣布停止營業的日子，就能看得出來她有多堅強，她必須守護著 André。
要拋開體制化確實很煎熬，尤其是隨著時間的流逝，會加劇困難，就像是刺激 1995 裡的那位老獄友一樣，最後他無法在監獄外過活，而選擇自我了斷，當瑞德要出獄時，他也害怕自己變成這樣子，但最後他被安迪給救贖，並冀望於那片芝華塔尼歐的海。
宣布要結束營業的那一天，有憤怒轉為的汗水、淚水，及漸漸轉為和善的喜悅並釋懷它。我老是很抗拒那一段(其實是兩段)，但當繼續觀賞下去時，心中的藩籬才會慢慢的被打破，才會發現André想表達的究竟是什麼？這就是初心的魅力所在。
記憶/ 未來的願景圖像
回台灣後，也是在我內心開始了一個新的轉捩點，音樂慢慢高昂起來，家鄉文化、成長的語言，重回了童年的樣貌與靈魂，說實話，那時候 André 像是解離了新加坡與法國的他，在他臉上我看到了更多被重拾的快樂。
不單只是為了找尋那塊拼圖，同時也帶著使命回來，致力於打造精緻餐飲，能讓有抱負的廚師們發揮創意的平台，藉此讓亞洲躍上世界美食地圖，André 重新管理 RAW，在日常中繼續挑出那些不完美，再微小的事物也希望員工們不要因此偷懶，凡事都要按部就班。一年前我覺得這部紀錄片有著遙不可及的目標，一年後覺得很貼切自己目前的生活。
這一年之中，我做了什麼、我改變了什麼？也只有當我現在回顧過往才會發現自己學了多少、獲得了多少、進步了多少、堅持了多少。
以前一篇 500字的文章，覺得很足夠，但隨著這一年不斷的寫作，從著重於電影情節、燈光藝術配置、政治正確到融入自己的生活，開始了 2000字、3000字、4000字，甚至到 5000字以上，我很少會回頭欣賞之前的文章，因為我會覺得以前的思維很彆扭，但若真的細數過往，意識到自己細膩的增長，就值得被自己肯定，「如果 100個人之中，有一個人注意到了你對每一個細節所下的功夫，那這件事就值得去做」，我不想在意我寫的觀點別人是否認同，但當若是錯誤時，未來的自己也會發現並重新更正它。
以前總想要努力地增加寫作速度，但後來發現這也是需要有更多人生經歷的互襯才能開拓自己的視野，而隨著時間的遞增，會慢慢疊加出更多的體悟，所寫出來的、想出來的才是最美好的回收。
我很討厭被「所謂的字數」束縛、侷限，它的意義應該代表著我看到的更多、聽到的更多、甚至延伸出去的更多更多。寫作就好似再畫圖，從草稿、上底色、疊加、陰影、反光點，會一直不斷修改出自己想要的樣子，到最後迷戀它，成為了一件有價值的藝術品。一部電影確實帶給自己的資訊量是大到無法再大，源源不斷的文字會頓時大量湧入腦海裡，甚至有些劇情無法立即接收到，或是不知道如何運用於其中，反覆細看思索並有效歸類，分出段落並且排版，正是我所需要訓練的。
永遠不要停止學習，不要覺得這樣就足夠了，對自己需要貪心一點。
這一篇寫到後面，突然間帶有很多情緒在裡頭，為何有這麼多情緒呢？有一段於山上憑眺的情緒、有一段為搭車時往窗外嘆氣的情緒，也有一段是凌晨十二點犯睏時的情緒，有淡泊、理性、感性、憤怒、反思、悔過等等交織其中，André 訴說他的故事，我再想著自己的故事，在這個紛擾的世上，好似這個小角落我能與它侃侃而談，並且繼續努力學習忙碌。就這樣短短訴說完了既平淡又嘈雜一年，我完成的不是一份報告，而是一份一整年的歸屬感。
在廚房端出最後一道菜餚之後，André 與 Zor 相視對笑，一切盡在不言中，對我來說是全片記憶點最長久的地方。
美好的旅程，是會一直重複循環的，所以不要擔心它會結束。
我想，初心也會一直陪伴著我的。
—————— 心得・結束 ——————
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【 繳交時限 】
本次為員工自主寫作，無繳交期限，此同事的閱讀心得於於 01/20 21:49 繳交。
【 主管個人建議 】
好的電影，值得一看再看，我們可以從中不斷得到全新的收穫。
相信自己可以做得更好，把時間應用在正確的價值上！
我們只能不斷努力做得更好，因為誰也不知道究竟會有誰來看過我們的文字、享受我們的服務。
除非自己不斷地優化、不斷地準備更好。
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