永心鳳茶用餐心得 -員4 (2019.01.09 繳交)

為成就自己而進化,為成全夥伴而努力!

以下灰色字體部分是由員工 自發性的 投稿 繳交的工作心得,除了將涉及法律事務職務機密的相關內容刪減,將全文登出,希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實精進提升的目標是什麼,也希望能獲得大家善意的回饋互動。

本次員工訓練於永心鳳茶進行,一進到餐廳裡就被非常有特色的裝潢吸引,據說是以台中百年車站文化為靈感,將室內裝潢融入後期文藝復興風格辰野式建築素材,以及仿羅馬式圓拱門楣,讓每一個角落都能成為鏡頭下最美的構圖,但用餐空間略顯擁擠,且服務生都沒笑容很嚴肅的感覺,點餐時也心不在焉,能理解可能對講機也在同步對話,但應該要一心多用,並以現場顧客為主。

當天我們因為用餐人數較多而分成二個 4人桌,我們先行點餐後另一桌才點,差不多的點餐時間,但一樣的餐點送餐時間卻落差許久。為顧客添加茶水時也不會多作提醒,很突然的直接伸手越過正在用餐的我們要拿水杯。

主餐的餐點、配菜、湯品於托盤上的擺放位置也值得思考,既然定位為台菜,那麼湯品因應台人的習慣該為餐點後用,不應該放置於右下角,如此,因慣用手通常為右手,容易導致用餐時的不便。

也觀察到或許餐廳為了拼翻桌率,明明還未整理好卻急著請帶位同仁進行帶位,造成顧客都已經帶到位置旁卻還要等座位整理的狀況,沙發區位置併桌桌面高低不平,未做桌腳調整。

整理好桌子也直接將茶水裝好放置桌面上,既然已有帶位動作,為何不等顧客就位後再一一為顧客送上呢?

收、送餐時也未留意客人動向,很多時候差點讓顧客撞上,容易造成危險,甚至在帶位時,收餐人員直接站在帶位引導顧客的路線上。

再者應該多觀察顧客是否已經食用完餐點,並且開口詢問是否需要整理?因為同桌的同事還未用畢,餐盤裡還有食物,嘴裡也還在嚼食,在這個狀態下想收餐實在讓人百思不得其解。

然而也能發現她們其實是會笑的,同事間打哈哈時的笑容甜美到讓人不禁懷疑剛剛服務我們的是不是同一位呢?可以理解在用餐尖峰時間,或許人力不足導致人員的工作量增加,但至少基本的服務態度必須要能表現出來,而不是各項服務皆不到位,始終匆匆忙忙的感覺。

水杯、玻璃杯未好好保養或汰舊換新,上面充滿著清洗後殘留的痕跡,若沒有要好好維持,建議可以更換其他不容易產生及看出痕跡的杯子。

顧客另外要的餐具也建議以餐巾紙包住使用的位置再用托盤送上,這樣也顯得較為清潔以及專業,兒童餐具同樣也是,這樣的服務與小吃店阿嬤直接將拇指插在湯裡送餐的行為如出一轍。

結帳時也明顯體現出人員的訓練不足,光是結帳就花費許多時間,對於信用卡簽單非常不熟悉,來回處理了三次,統編也需要再三提醒。

不知道是否適逢寒假,因此有許多新人工讀生,導致這樣的服務呈現,若因如此建議可做新人識別,或加強員工訓練,以免影響品牌形象和客人的用餐體驗。

在裝潢及設備方面可以看出店家的用心,但就此次的用餐經驗來說,會覺得若有心想長久經營,需多加強服務人員的專業訓練,避免讓顧客覺得這樣的價位再加上 10% 的服務費只能得到這種水平的服務,實在令人不敢恭維。同時也必須以此為鑑反省自己應該要更熟悉作業流程,讓自己的服務和笑容更加到位。

我想唯一會讓我日後再度拜訪永心鳳茶的理由,或許只有甜點及茶類了吧。

(繳交心得結束)

因考量整體閱讀速度,期限設定為 01/10 00:00 前,此同事的閱讀心得於 2020/01/09 23:19 繳交。

建議:

文字書寫能力越來越好,在個人的進化上是顯著的,在現場的觀察與分析上有很棒的分享、也都沒錯。

然而,文章中卻因為缺乏了自身過往工作經驗或是生命視野的背景,少了許多溫度與自我調整。

下次可以在發現問題的同時也分析「為什麼?」,為什麼這個缺點會嶄露無遺或是一再發生?為什麼這個缺失沒有辦法被發現或是修正?

另外也可以多分享一些對方的優勢,尤其是值得我們自己好好學習的部分。

無論如何,每一個環境、人事物,都應該會有值得我們學習的地方,能找出對方的缺點,這是好事!但,如果無法看見對方缺點以外的美好,進而讓自己可以變的更加美好,這也未免可惜了點~

依照公告的內容:「依照內容會給予適當的獎金」

因此本文作者可於 12月份獲得獎金 2000。

延伸閱讀:

永心鳳茶用餐心得 -員1 (2020.01.07 繳交)
永心鳳茶用餐心得 -員2 (2020.01.09 繳交)
永心鳳茶用餐心得 -員3 (2020.01.09 繳交)
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