「我完美地呈現出菜餚的那一刻，也是我該把它從菜單拿掉的那一刻。」江振誠主廚說。當我第一次聽到這句話時，還真有先聽不懂、不瞭解其含義，但當我看完整部，再看第二次、再重新咀嚼這番話其涵義，江振誠主廚追求進步，若是大部分的餐廳通常是下架較不受歡迎的菜餚，而他選擇的是拿掉已完美呈現的，但要再創造出一道新的佳餚，那是多麼費時、費力的一個抉擇。
「完美地呈現，直到最後一刻。」
即便離歇業日剩幾週的時間，依然要好好服務，希望大家可以珍惜好好服務的機會。
一位前檯經理—陳佩分享了剛開始做這份工作時，她必須燙所有的桌巾，這步驟讓她很沮喪，一下桌巾不能太正又不能太直，總之讓她很不開心。她認為只要換個角度思考，轉換心境，再回頭看看，然後說：「不就只是張桌布嗎？」
讓我想起在實習過程中，打掃廁所的細節，衛生紙盒要擺在馬桶的正中央、鏡子上有棉絮要擦乾淨，這是我被糾正的事項，的確很煩，我覺得只是一個很小細節，甚至不會有人注意到吧？
或許就如同江振誠主廚說的—「如果一百個人之中，有一個人注意到了，你對每個細節所下的功夫，那這件事就值得去做。」
還有我有些不解，在實習過程中，幾乎每天都可以看到 XX (因牽涉到職務機密，以XX取代) 在修裝東西，就例如客席區我認為該有的都有了，沙發、懶人骨頭、桌子、看起來很舒適的紅色座椅，但又再購買了兩組小桌子。一天比一天更進步、好還要更好，這是 XX (因牽涉到職務機密，以XX取代) 找我談話時說的，執著於每個小細節，我想這就是做事的態度吧！
媛分享自己來應徵 Restaurant ANDRÉ 的流程：打扮好、上好妝、找到主廚向他表示自己想在這工作。第一次先是被拒絕，這裡沒有空缺，媛不放棄，在餐廳外頭等待好幾個小時，此時有其他同事告訴主廚，那個女生還在外面等，主廚滿臉疑問，找到媛再次拒絕她，表示或許能把她介紹到其他餐廳去。
媛堅定不移地說：「我沒有回程機票，不想去其他地方，我只想在 Restaurant ANDRÉ 工作。」
我是媛的話，在第一次被拒絕時，或許就摸摸鼻子離開，但她憑夢想和堅定的意志打動了主廚，成功進到 Restaurant ANDRÉ 工作。
還有提到甜點主廚—馬丁，在夢想的道路上發生了嚴重地車禍，無法站立、右手神經損傷，甚至無法再使用右手，對於一位用雙手創造出美味甜點的主廚，這句話就像是被宣判死刑一樣。
但餐廳並沒有再找新的甜點主廚，反而請馬丁坐著輪椅來廚房，希望看著大家忙進忙出能感染馬丁，促使他想趕緊恢復，並訓練馬丁創作甜點、創作風味。馬丁感到很抱歉，因為有過充滿怨念的時刻。看到這段自白，心裡有些感觸，就像我之前的工作，在 A 店我不認為有百分之百盡全力努力，也抱怨過瑣碎的事，當我到 B 店時，A 店主管請 B 店主管好好照顧我，並幫我在印象分數上加了好幾分，在我知曉這件事後，我突然感到很羞愧，我知道沒有人有義務幫我說話，但我打從心理感到內疚和感謝。
歇業前四個月，江振誠主廚才對所有同事需宣布明年要從 Restaurant ANDRÉ 退役，將餐廳畫下句點，並將所有殊榮全數歸還，也不再參與任何排名。有人不解為什麼要放棄這麼好的一間餐廳、我們還沒拿到三星、還稱不上第一名，為什麼要放棄？為什麼要關門？
有個男孩年僅十二歲，在一場簽書會請江振誠主廚簽名。
主廚：「你是廚師嗎？」
男孩：「是的，我想當廚師。」
主廚：「你想當哪種廚師呢？」
男孩回答道：「我想當50最佳餐廳的廚師、我想當米其林廚師，跟你一樣。」
主廚：「不，就當一個開心的廚師就好。」
就快要走到成功的終點時，他急踩了剎車，堅定的表示，不該由誰去幫他評斷分數，要有自己的定義才屬於自己的成功。
又或者我們應該思考拿到了三星然後呢？下個目標是什麼？
幾個月前有兩家名店向米其林提告，並表示餐廳有權決定菜色、要服務誰，餐廳要服務的是客人而不是評審，希望能有自由的精神繼續對料理展現創意和熱忱，創造出單純的環境。
「初心」我想指的就是初忠，當初想當上廚師最初的目的是什麼？是不是大多數人在追逐夢想的旅途上，忽略了家人、朋友、情人，為了工作而工作、為了得獎而得獎，我們不應該忘記自己是誰。
