員工教育訓練・說明
【 員工教育訓練・說明 】
以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得，除了將涉及法律事務與職務機密的相關內容刪減，將全文登出，希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實與精進提升的目標是什麼，也希望能獲得大家善意的回饋互動。
近期內將會分享更多同事們的各種心得，也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~
心得內文
—————— 心得・開始 ——————
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一口大小的壽司，想必若沒有親自品嚐過，肯定無法感受它的驚人之處，沒有過多的食材加工，只有每天清晨從魚市帶回的新鮮魚貨、親手製作且調味適中的醋飯、充滿愉悅的心情，小野二郎提到成功的秘訣，重視工作、謹慎行事，並擁有正向且正確的工作心態，我相信這些都是能夠在成功人士身上看見的特點之一。
不需要過多華麗的擺盤與設計，因為小小壽司的質量已勝過一切，水準之上的餐點來自於高質量、肉質鮮嫩的漁貨，而好的手藝來自於小野二郎幾十年來的堅持，絕不妥協任何違背自己初衷的原則，因而創造出極具深度的簡單料理，這是最值得讚嘆的地方。
食材來源講究高品質固然重要，練就高人一等的好手藝，卻不見得是每個人都能輕易達到的境界，被冠上職人、廚神等稱號，我們能透過品嚐美食來感受味蕾的驚艷與衝擊，卻無法單以食物本身，看見他們為了創造高品質餐點的背後有多少日以繼夜的努力與不放棄，好食材與好手藝，兩者之間相輔相成，食材能夠透過親自挑選把關品質，提供穩定水準的餐點，而手藝唯有不斷精進，才能持續超越過去的自己。
壽司之神在大家心目中，是壽司界歷久不衰的天花板，而他的兒子們相繼接下父親的好手藝，想必是要更加倍努力，因為壽司之神的光環實在是太大了，人們對小野二郎的印象早已根深蒂固，要超越父親的光環與維持水準，一直都是接下父親的好手藝後，必須面對的課題；雖然壽司之神的兒子們相繼學習父親製作壽司的高超手藝，但在許多細節仍由小野二郎親自把關，蝦子的烹煮時間、按摩章魚的時間調整，方能擁有肉質鮮嫩的口感，漸漸的小野二郎終於能放心將餐點製作交給兒子與師傅們，而後製作過程中從零到有的出餐過程，只有 5%的程序經由壽司之神出產，並且壽司應有的水準與品質依舊維持穩定，也就意味著師傅們的手藝已達到壽司之神心目中應有的水準，而小野二郎參與這百分之五的出餐程序，並非全權交由其他師傅製作，也表示壽司之神地位的重要。
每個階段持續不斷超越自己，重複同樣的事情以求精進，心中嚮往著能不斷超越過去的手藝，因為就連已被冠上壽司之神的稱號，對巔峰之處位在何處，都沒有明朗確切的答案，小野二郎是不論時間與年紀的推移，都能堅持不懈的做他熱愛的事，甚至讓壽司與音樂有所連結，好讓顧客在品嚐看似簡單的壽司之餘，也能在味蕾上感受到食物本身的抑揚頓挫，體驗結合食物與音樂饗宴般的全新感受，影片中記錄下已是古稀之年的小野二郎，仍在熱愛的壽司道路上精益求精，這大概是為什麼能被大眾認同並冠上壽司之神的稱號了。
我很喜歡美食評論家以「極簡與純粹」來形容次郎壽司，大概是現階段的我也正追尋的，因為在探索自我的過程中，我慢慢找到自己的喜好，刪除與自己無關的不必要，也嚮往著極簡卻不失質感的生活，困難的是，現階段的世界存在的資訊量已是大多數人無法負荷的極大量訊息，甚至難以刻意不接收龐大信息，顯得極簡與純粹更加遙遠，而小野二郎卻能夠秉持始終如一的精神來創造屬於他的深度美味。
做菜的人必須有異於常人的味覺與嗅覺，甚至是五感的敏銳度都極為重要，去吃兼具穩定品質與健康無負擔的手作料理，穿著舒適的面料、合適身形的服飾，打開衣櫥試著以手部肌膚感受不同服飾的材質差異，汰換早已起球、領口已是荷葉邊的上衣，去大自然聽純粹的蟲鳴鳥叫聲，看著眼前層層堆疊的山稜線發呆，走進森林裡大口吸收芬多精與負離子，享受沒有紛擾的山林生活，感受世界之大，把五感打開到最大化，用心觀察一如往常的日常，卻有那麼一點不同之處，我藉由生活上的變化來調整自己對事物的眼見，當從細微之處開始察覺，往後在生活與工作中，我漸漸看見過去的不以為然，開始重視並著手修正細微之處，因為更加確定這樣的改變會是相對正確的選擇，我想小野二郎大概也是清空了許多生活中的不必要，因此更能夠專注在值得他專注的壽司之路。
迎接嶄新的一天，天際漸亮時，便開始進入工作模式，小野二郎穿上簡單得體的服裝前往漁市選貨，觀察每日新鮮漁貨的不同之處，肉質、大小、產量變化等，藉由挑貨的過程中，腦袋一邊打轉思考著菜單變化，以幾秒鐘的畫面帶過小野二郎的日常，卻讓我看見每件事都有另一個不簡單的面向，提供顧客幾近完美且不失水準的餐點，要下的功夫實在太多了，小野二郎的兒子說道，他們的技術並不是不可洩漏的秘密，只是他們願意每天為重複的一件事努力，顯然擁有異於常人的天賦早已不是唯一。
關於生態保育，現今速食產業發達，使得漁貨量被受控管，導致品質參差不齊，甚至是幼魚面臨無法順利成長到一定程度的肉質鮮美，一間壽司店提供高品質的壽司，背後的食材挑選、生魚處理，一切程序的源頭來自於挑選品質最好的漁貨，而這個環節攸關環境污染等議題，最糟糕的狀況大概是不斷下修挑選漁貨的標準，但一間餐廳維持好的餐點與服務，不應該妥協任何變因，預視問題的能力顯得更加重要。
令我感到意外的是，因為對傳統市場或菜攤、魚販有刻板印象，絕大部分的攤販大多是被動等待家庭主婦或營業商家前往購買蔬菜及肉類，而供應次郎壽司的魚販竟也說出「我們很挑客戶」這句話，只願意賣給懂魚的客戶，同時也道出他們對品質把關的原則，早已不是有錢好辦事的時代，也因為魚販與次郎壽司都有各自堅持的地方，才能造就出高水準的用餐體驗，甚至小野二郎的壽司店早已是擁有高知名度的店家，依然不停歇的學習更高超的手藝，不斷往更極致的方向追求卓越，我很喜歡魚販與小野二郎兩人都具備的共通點「專業且謙遜」，他們沒有因為在某個領域高人一等，對話之中顯得傲視無比，也不會在言語之中透露出自己擁有過人的能力，兩人都是在各自的領域默默耕耘，追求穩定與品質，大方分享自己的心歷路程，一切的敘述與分享都沒有華麗的包裝，這就是我心目中最崇拜的樸實無華卻渾身專業。
「不好吃絕不能端上桌，一定要比上次更美味才行」，其實我很難想像，日復一日做著同一件事，每天都在為一件事努力與突破，又是過了好幾十年的光陰，在這上萬的日子裡，該如何持續追求更好的美味與品質，更疑惑的是，難道都沒有停滯期嗎？也或許是現階段的我還沒能體會的，畢竟一間壽司店能夠經歷世界多年的風風雨雨，渡過世界經歷的疫情低潮期，仍舊屹立不搖的提供美味與品質兼具的壽司，會這麼說是是因為在寫報告的這天，我竟然意外看到我最喜歡的 influencer 湊巧在日本，並造訪壽司之神兒子的店用餐，我看見與影片中一樣熟悉的咖白色桌面，甚至剛好連生魚片、一旁點綴的漬物擺盤都一模一樣，而她簡單敘述用餐體驗，的確與影片中演繹得極為相似，用餐空間小而溫馨，沒有令人驚豔的裝潢佈置，沒有華麗的杯盤器皿，吧檯座位動線簡易，是個節奏很快的用餐體驗，讓我更加確信壽司之神的堅持依然沒有因為時間流逝而有所變化，有改變的地方大概是他們還是為著同一件事不斷下功夫，不斷在細節之處超越自己。
美食評論家敘述擁有過人之技的廚師必備特徵，綜合他的論述，我的總結大概是他們不會因為已達到幾乎完美而選擇將就，不允許超出自己預期的標準有劇烈變動，也間接透露出能被冠上有成就的頭銜的職人，一部分源自於他們的人生不追求大致，反而是明確的完美要求與正確，回頭看看現實中的自己，很多時候因為怕麻煩、感到厭世，很容易與自己心中的標準有所落差，自然的選擇將就與妥協，也當然對自己的期許因為意志不夠堅定，沒有明確的熱忱促使自己的能力以高標準達到應有的水準，相較之下便從影片中看見自己與壽司之神的落差之大。
職人會找到品質最好的漁貨，用屬於自己的高超手藝來料理食材，目的是為了做出比上次更美味的壽司，日復一日做重複的事以求精進，進步對他們來說是永無止盡的，為的是追求巔峰，而巔峰位在何處，是會被平時的生活框架給侷限，順應著每天早晨到夜晚的相同節奏，不知不覺中達到巔峰之際早已不在人生清單裡，固定的排程與生活日常了無新意，當有一天意識到自己不知為何默默被時間給控制住，開始懷疑自己時，因為有小野二郎的堅持與企圖心，我開始思索自己生活的意義，對自己的生活安排有了改變的契機，沒有緊湊的排程，而是放慢腳步逃離城市喧囂，替自己安排一趟深山裡的心靈沉澱之旅。
同樣的事能夠持續多年，不曾厭惡同一份工作，還能在幾十年的光陰裡保有高度熱情，我想應該就是職人精神吧，而我對於人生的迷惘與矛盾，反而因為小野二郎，多了更多時間思考生活的意義與困惑，我好奇的是，難道職人會因為擁有他鍾愛的熱情之處而少了迷惘嗎，因為我認為不論是日常生活或人生經歷的每個階段，都會有不同的迷惘之處，並不會因為自身狀態與身處位置有所不同，少了必須面臨的煩惱；迷惘與困惑的存在，大概只能端看自己是用什麼視角看待它，與它和平共處，甚至是發現問題並設法解決，讓自己不再有所困惑。
職人精神的堅持與熱情，幸運得使自己擁有社會成就，我認為是無法畫上等號的，雖然看似有所連結，但一切都是自己的選擇，走上社會定義的成功與成就，不見得內心是富足的，相反的，選擇自己熱愛的事，聽從自己內心的聲音，或許會讓內心情緒更加舒坦，沒有被他人的標準限制，不需要因為他人評價而感到生氣、難過，兩者差別在於自己想要的是什麼，什麼事情最能讓自己發自內心的感到開心，不受他人影響，以最真實的模樣生活。
利用大半輩子的時間，每日不停歇的著墨壽司之路，每個捏握壽司的工法，精心挑選的原料，日復一日的為同一件事不斷努力著，是小野二郎犧牲大量時間為自己培養的能力與專業，他注重細節且不馬乎，為自己的人生增添一些精彩，重新翻轉眾人對壽司的定義，或許必須親自嚐一回才能真正感受到他隻字未提的美味與驚人之處，沒有刻意的在食物上增添點綴，反而是以最單純、最純粹的方式呈現手捏壽司，成為大家心目中無法抹滅的滋味。
—————— 心得・結束 ——————
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字數與繳交時限
【 本文字數與繳交時限 】
本文字數為 3565字，本次繳交期限為2023年底，此同事的閱讀心得於於 12/31 20:43 繳交。
主管個人建議與獎勵
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延伸閱讀
員工教育訓練-「壽司之神」心得 – 員1
員工教育訓練-「壽司之神」心得 – 員2
員工教育訓練-「壽司之神」心得 – 員3
員工教育訓練-「壽司之神」心得 – 員4
員工教育訓練-「壽司之神」心得 – 員5
員工教育訓練-「壽司之神」心得 – 員6
