員工教育訓練・說明
【 員工教育訓練・說明 】
以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得，除了將涉及法律事務與職務機密的相關內容刪減，將全文登出，希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實與精進提升的目標是什麼，也希望能獲得大家善意的回饋互動。
近期內將會分享更多同事們的各種心得，也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~
心得內文
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前言
或許因為天氣的轉變使我整個人懶洋洋的，不到九十分鐘的電影卻感到漫長無比，看個十分鐘就忍不住看其他更有趣的畫面，可能是因為這部很單純在記錄描寫人物，而不像動作片一樣打打殺殺、不像愛情喜劇片一樣有個轉折和爆點讓人噗嗤一笑，也可能是從七月分開始每個月繳交一份心得讓我有點不太知道還能再打些什麼文字。
縱使以上的各種理由和藉口，我仍知道現在這個階段是我最有空閒產出文章的幾年，和自己對話，讓自己更瞭解自己，紀錄現階段的想法及觀點，等到過幾個月、甚至是過了幾年後我再回頭看看或許想著：「原來我當初是這樣想的」、「我應該要再加上那個故事才對」、「對，我都忘了我從這部電影學到…」、「我那時候居然因為這件事情糾結？到底有什麼好哭的？」、「這個主角的職場態度確實讓那時候的我獲益良多」。會突然這樣提到是因為在打這篇文章時我打了一百字突然很詞窮，於是我去翻上個月寫的文章、上上個月寫的文章及年初那篇《餐廳失控夜》的心得，上述上下引號內正是我剛剛的感嘆。
當我不知道要再寫些什麼的時候，我會去翻家裡桌上那幾本心靈勵志類的書籍，大部分主管推薦觀賞的電影與書籍多少都有些共鳴，不外乎就是努力付出和實踐夢想，相信與肯定自己做得到等…諸如此類這方向。
剛開始不太理解為何主管希(強)望(迫)我們寫文章，而且還希望我們寫越來越多字，到底是要逼我去哪裡？雖然剛開始矇矇懂懂，但只要照做就對了，就好像小時候師長總會跟你說要趁年輕學英文，不要等到出社會後才又再花大錢去上英文課；就好像父母跟你說不要在小小年紀談戀愛，浪費自己讀書時間，損耗自我能量；就好像醫生叮嚀你說要定時服藥，養成良好的運動習慣跟不要每天熬夜，總是等到出社會後才驚覺——早知道我應該在國中的時候多背一些單字詞彙的、早知道就不要相信那個男生的鬼話了，浪費我的生命、早知道要聽醫生的話，現在病情就不會愈來愈糟糕了。然而人生有幾個早知道呢？
寫作就是喃喃自語、自問自答、抒發情緒，心得沒有所謂的正確與錯誤，也沒有好與壞，只要不是複製貼上別人的東西，只要是自己的想法，不要攻擊冒犯到別人，那都是你的能力，包含文字能力、排版能力、論述能力、溝通表達能力，甚至可以當成武器以後跟別人筆戰等(喂～！)
學生時期我算滿喜歡一個人活動的，直到大學開始打工後，撇除上班時間，我一個人的時間可多了，卻也不知道要做什麼、能做什麼，因此交到男朋友後全世界就好像只剩對方，但男生好像比較喜歡有自己的時間，所以我就變得無聊和多餘，網路上很多影音、圖檔或者是文章標題都會打「如果三十歲前有人告訴我…、二十五歲前你該知道的五件事情、再重來一次，二十歲那年我會…」我通常會抱著我就是這年紀，這個作者到底想跟我說什麼？裡頭不外乎都有提到要學會享受一個人的時光，在開始寫文章後我更常一個人獨處了，因為我必須非常專注的思考、探索尋味與領悟，重複看著電影片段，在對話與對話之間找尋與自己生活相關之處、在某個情節停頓描寫共鳴之處，在此期間找到獨處能做的事情，也讓自己不無聊甚至忙碌。
結果前言這個開場白默默寫超過一千字，終於要進入主題了…
何謂美味定義？
電影開頭是一雙穿戴白手套的雙手拉開木門，開啟電燈後映入眼簾的是還未整理的吧台區，背景音樂為潺潺流水聲，第一句台詞即是「美味該如何定義呢？」有人說色香味俱全，有人覺得新鮮有機食材更重要，也有人認為吃的時候能感到身心舒暢、心靈放鬆就是美味的定義，而我認為就跟藝術作品一樣沒有正確答案，只要你嚐起來喜歡，你都可以稱之為美味。
專注做一件事 或 發展第二專長
開頭不到三分鐘，小野二郎說出他對工作所抱持的態度「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人敬重的關鍵」這句話看第一遍時我不認同、看第二遍時我也不認同，因為我覺得“全心投入”難道我不能做其他事情嗎？不可能“完全沒有”怨言，再來用自己的“一輩子”去做某件事情，以及“獲得敬重”難道不能用其他方法表現嗎？以上提出的四個觀點是我不認同的原因。
老一輩人會說要有一技之長，然而時代與環境變遷快速，單一的步調不再是唯一，多元生活型態反而更適合年輕一代，現代大部分人都會發展第二興趣、開發副業，漸漸的有了“斜槓人生”一詞，因此我偏好後者，我記得就學期間我有寫過類似這種作文題目，我那時候是投發展第二興趣，而事隔將近十年我依舊這麼認為。
極簡
這些師傅們清一色都是簡單的髮型，不然就是光頭，這樣一來沒有多餘的時間要去特別打扮外貌，只需要全心全意專注在壽司上。
以前的我會喜歡打扮的很花俏，襪子有蕾絲邊、衣服很鮮豔等穿搭以為這樣就是很漂亮，隨著年紀增長，我發現要其實黑白灰這樣搭就很好看，就是花色不需要太多，素色就很好看，記得某次跟主管去百貨公司，他說我的穿搭可以再更好，我的格紋斜背包還被嫌棄以為是菜市場買的…，漸漸的多逛百貨公司、多看有品味的專櫃陳列，我的風格有一點點變化，原來簡單樸素的穿搭整體看起來更乾淨清爽。
品牌
以一般餐飲來說可能會被顧客視為這間店服務很差，委婉一點的說法叫做甩態、擺架子，很確實也因為如此的有個性的規定讓品牌受人尊重(強調一下，我相信主要是因為壽司的極簡純粹才讓品牌成功)，也因此影片中有人提到來在這邊用餐並不輕鬆。
1.沒有介紹手冊，只有名片。
2.一定要預約訂位，在一個月之前。
3.只賣壽司，不提供小菜。
4.最低價位從三萬日圓起跳，壽司菜色與價格不定，是根據市場現貨而定。
把品牌獨立拿出來寫是因為我們診所讓我有感而發，撇除我是員工的部分，如果我只是一個人路人甲，我對一般診所的印象是：
1.診所一般都有健保給付，基本上只要付大概150~250元，算是很便宜。
2.掛號去現場掛就好，何必事先預約？
3.初診表單都是很基本的資料，通常診所都是用紙筆寫，醫療助理再Key進電腦建檔。
4.我想看診就看，不想看、不按時服藥都是我的決定。
而這間中醫診所卻很不歡迎路人甲，竟然還公告謝絕跟風湊熱鬧、喇低賽的人，禁止贈送禮物、尤其是匾額字畫等物品。這葫蘆裡究竟賣什麼藥？反而更讓人好奇醫師和決策者及診所的經營模式。
從以上可深知市場定位和品牌定位的重要性，從一開始就要決定好風格路徑，然而品牌在轉換時一定會有陣痛期，可能會讓舊客戶覺得你們為什麼要這樣？以前不好嗎？也可能會讓員工不習慣新環境跟新模式，磨合期多久不曉得，不過一旦撐過去了即轉型成功，就好比把脫掉的衣服一件件穿回來，從三級片女星一躍成為金馬影后(這個比喻不知道院長會不會覺得怪怪的)，我沒有批評拍成人片是不對的，不過轉方向確實需要極大的心血，維持品牌特色與定位也是需要大家共同努力的。
天賦vs後天
前幾個月文章我有寫到這個主題過，絕對音感、運動細胞、敏銳的味覺嗅覺，有些人天生在這方面就比平常人多些天份，至於沒有這些與生俱來的天賦的人，僅能靠後天的加倍努力才能平衡。禎一熟練的拿著海苔不斷地來回在暖爐上煽動烘烤，他說「只要夠認真，手藝便會熟練」這點我同意，再不會、再困難的事情你做第一遍跟做第二十遍、做一百遍的心得完全不同。
這個月是我入籍健身房會員的第三個月，當嘗試新器材做第一下時總會覺得好重啊…拿不動，教練我扛不起來啊、每當放了新的磅數槓片時，教練這我不行啦…，但做第二組時總會覺得變輕鬆了；在櫃台介紹全自費收費方式講第一遍講的二二六六，跟講到第十遍時能與患者眼神交流判斷患者是否有跟上節奏，也能替換一些詞彙但意思相同。
我會羨慕有天賦的人，他們已經開始往前跑了，我可能還在學如何走路，然而我知道就算他們有天賦，但若沒有繼續努力也不代表會成功，就算我沒有天賦，但如果很努力也會超越他們。
每天都重複同一件事情
我不敢想像自己能否做同一個工作十幾年，目前為止我維持做同一件事情超過十年的就是每天堅持充電、滑手機，還有對巧克力的熱愛，吃了快二十年依然不會膩，而小野二郎是每天都在同一節車廂上車，每天重複相同的工作，日復一日、年復一年。
「一定要比上次更美味才行」小野二郎說，這句話極難做到，因為從60分到61分算是簡單，而從100分到101分可不簡單，你除了要保持水準之外，還要往前進。剛好想起主管曾說過昨天教的課程，今天要學會，其實很簡單；今天教的，今天要會，也只要努力一點即可；而明天教的，今天就要學會，就需要預習及更多的付出。
在看影片的同時會想到這就是所謂的極致追求卓越嗎？馬不停蹄的奔跑，難道他不會累嗎？這就是職人跟普通人的差別吧。
親情
「媽，有陌生人在我們家睡覺」二郎笑著說自己的孩子竟稱他為陌生人，因為早出晚歸的工作型態導致孩子不認得父親的臉謀，看到這片段時我其實感到心酸，孩子需要父母的陪伴，但孩子童年卻缺少父親的愛。
曾在書上看到一句話：「所有不懂愛的父母都曾是沒有得到愛的孩子」二郎與父親一起生活僅有七年時間，原本家境過得不錯，後因為父親生意失敗便開始酗酒，我覺得二郎心裡肯定有難過傷心的故事，只是畫面剪輯後僅僅有幾句話帶過。
我爸爸在我小時候常常拿鐵尺打我，考試沒考好、作業忘記帶回家、在老師面前丟臉，回家就是被毒打一頓，在夏天尚可承受，在冬天因為手很冰冷，被鐵尺打的每一下都快斷掉了，再配上父母的那句經典台詞：打你是為了你好、打你，我心也在痛、我養你長大，這是你欠我的。小時候非常討厭我爸打人，甚至我想過好幾遍要打113家暴專線，但是後來聽到其他親戚說小時候你爸爸(長子)就是被奶奶打，只要叔叔(次子)做錯事就是打你爸，打到隔壁鄰居都知道，我聽到覺得很驚訝，因為在家裡被打已經很丟臉了，還要打給鄰居看？似乎好像能理解為什麼爸爸會打我們，隨著時間流逝和自己角色的轉換，更能理解父親的行為與想法，當然不代表我認同。
如果自己不喜歡他人的某行為，更應該告誡自己絕對不要像他那樣，要做一個明主開朗的父母。
二郎花大把時間在工作上，將汗水努力揮霍，為員工、餐飲業盡心盡力，他顛覆世人對壽司的想像，讓更多人知道職人精神和體驗到美味的層次，然而有得必有失，你在某表現上極端大量付出，反之在其他方面你會失去，失去和孩子相處，可能讓老婆一個人照顧孩子等，所以他說自己是位不稱職的父親。
好還要更好
二郎的師傅說壽司的歷史悠久，已經沒有可以改進的地方，但二郎認為是因為師傅們手藝太純熟，一定還有可以改進的餘地，於是他研發出當時不存在的壽司菜色，甚至還幫料理食材章魚按摩四十至五十分鐘目的是讓肉質變軟。
我們診所從以前裝潢擺設就很特別，每一個走進來的面試者、每一個新的客戶(非透過介紹來的)、每一次送餐來的外送員都會很疑惑：這裡真的是中醫診所嗎？你們這些公仔是誰搜集的呀？你們是玩具店吧？因為已經跟世人想像中的中醫診所有很大差別了，所以我並不覺得還有哪需要改進，因此剛轉正職的前幾個月，意向調查表那題——給診所的建議？總讓我困擾好久，不知道哪邊還可以強化改善，但在真的很認識診所後、仔細深入觀察後一定有可以精進的部分。
診所不定期購買新公仔，久久回診一次的患者會發現咦？這是新的！懸掛於天花板的蘭花、後診區玻璃桌上的插花品、Apple TV 的電影清單，讓診所內播放的電影能夠跟上潮流，例如：芭比、不可能的任務、書架上的雜誌和漫畫也持續更新中，以及牆壁已進化成貼滿隔音板，讓診間患者更保有隱私同時也讓後診區欣賞電影的患者可以有足夠的聲光效果。
我們總是不停在改變，其實大可省錢省事省麻煩，但是要做出差異化和特色，勢必要捨得與付出，才能到達精湛與卓越的地步。
我只賣最好的
我要賣最好的，不然寧願不賣，鮪魚經銷商藤田先生很有自信的說著，他也是跟市面上多數廠商不同，有自己的一套手法：透過手指檢查肉質、拿著手電筒仔細看著每塊肉，就是因為挑剔才能嚴格把關，因為刁鑽才能獲得信賴。二郎壽司店的供貨商各司其職，賣魚的只賣魚、賣蝦的只專賣蝦子，就讓我想到去日本旅遊時，在高架橋下有好幾間店都是專賣店，專賣雨傘的、專賣皮帶的、專賣絲巾的，一間店鋪僅有一樣商品，有趣的是顏色款式很多變。日本給我很強烈的職人精神，找到一項目標就去執行，重複又持續，龜毛又嚴謹，注重每一個微小細節方能將職人精神傳遞。
我自己覺得有些早餐店、飲料店品項超多，多到眼花撩亂，多到你不知道在賣什麼了，通常這種什麼都賣、什麼都不奇怪的店鋪的品項滿容易踩雷的，想反的那種品項少，更專精的店鋪反而將自家產品樣樣都做出好口碑，其實這段話跟上面我提到的發展第二專長很衝突又很自打嘴吧，人如果一件事都沒做好哪來時間去發展第二專長呢？
學徒
學徒要先從很燙的毛巾開始擰，新人要先打底好基礎，才能往上爬。這句話讓我想到《小資女孩奮鬥日記》主管總派遣新人撿垃圾等低階工作、想到江振誠主廚卸下五星級主廚身份，遠赴法國從零開始，前面兩年都在削馬鈴薯皮。
剛來診所也是，要從最簡單、最基本的事情開始做起，掃地、拖地、刷鍋子等，如果這些都做不好了，誰放心讓你往下一步呢？以前還是新人時會不太理解，但還是埋頭苦做，隨著時間和日子流逝漸漸理解前輩為何會這麼做。
有一段是在訪問一個學徒，他在三到四個月內煎蛋失敗了兩百次，想到之前在 XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) 為了要刮平 XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) ，來回練習好多遍，有時候自己覺得明明已經刮平了，還是被前輩說是斜的、沒有平均、這邊這一橫是什麼？在看前輩 XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) 時感覺很簡單，就按照單子拿 XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) 、按照 XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) 就好啦，實際動手後才知道沒有想像中簡單，影片中的學徒說當他做出合格品時，二郎說「這才是應該有的樣子」，他高興得快哭了，這一刻我能感同身受，因為還在實習生階段總覺得自己很弱小，什麼都不會， XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) 要到下去包裝前都要給前輩過目，在某一天獲得前輩一句「以後你覺得可以就倒下去包裝」很冷酷的一句話，但我聽到內心是覺得終於被認可了，終於要能獨當一面了。
口頭
很多東西沒辦法用「口頭」來學習，即便老師、父母、前輩 用他們的知識和經驗口頭傳授秘訣給我們，很多事情就算理解了也不一定能完全做到標準，只能不停的練習和實際操作，從中找到自己最順手的作法並將原有的知識融會貫通。
沒有人一開始什麼都會，大家都是從零開始學習，即便數學有公式、料理有食譜、企業有標準作業程序、機器有組裝順序、語言有文法、寫文章有架構，仍還是要視當次、當下的情況做微調，不是固定的模式可以套用在所有方面，規則中保有彈性，而彈性中保有原則。
好與壞
「你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭，沒有好的味覺做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差，你要如何打動他們？」
這句話讓我非常有感覺，原因是公司不斷地在告訴我們、教我們這個道理——你必須多去嘗試，你要去到更好的地方才能辨別出差異。
使用過藍牙抗噪耳機，你再回去用用看有線的一般耳機你就會知道差別。
使用過靜音又滑順還附帶煞車功能的行李箱，你再回去推推看普通的行李箱你就會知道優劣。
使用過安靜的電風扇還附遙控器能定時，你再回去使用那台舊的風扇你就會知道差異。
使用過風速大且智慧溫控的吹風機，你再回去使用便宜的吹風機就能知道省時間和有光澤的頭髮能同步獲得。
體驗過好的服務品質、好的水準，再去一般餐廳很明顯能立馬判斷出高低之分。
聞過日本街道上乾淨的空氣，再回到台灣車道上的空氣頓時曉得何謂空氣污染。
看久了正版電影的畫質，再去看盜版電影的畫質就知道一分錢一分貨，盜版電影廣告頻頻跳出干擾還帶著可能有電腦病毒入侵的風險。
人生就是多去體驗才能知道好與壞，多去感受差異性，讓自去體會體悟各項事務，某天自然會開竅。
細節
數寄屋橋次郎針對性別將壽司客製化大小，發現顧客是左撇子則將壽司放置左側以利顧客取用，剛好讓我想到結帳時會請顧客填寫 XX (因牽涉到工作機密，以XX取代) ，而同事L 發現左撇子的患者會特意將板子的紙夾反側以利患者方便寫字，我前陣子待在櫃檯好幾個月都沒有想過這個舉動。
還記得《穿著Prada的惡魔》裡頭那段這兩個皮帶有哪裡不同嗎？有人說要選出一條極度困難，因為這兩個皮帶差異好大，也有人說在他看來都是一樣的，還帶著訕笑的意味，除了為了寫心得觀看過、以及主管為大家解析過，還有偶爾播放給實習生看這部電影我會描到，有時候我會上YouTube看這一小片段，前面看我其實也是抱持著哪裡不一樣？這一段還好吧，有需要特別播出來嗎？我是在前幾個禮拜漸漸的才發覺這兩條皮帶的不同，以及對這片段的感想，因為視角還太矮小所以看不出差異，若你是站在高處，便能馬上瞭解兩者不同。
這些都是一天一點的累積，或許剛開始在學習時連基本的都還沒做好，當然無法顧及太多，熟能生巧後漸漸的做出一套自己的方式，也在學習中發現可以強化的細節。
永遠聽命行事
不代表人生會成功
聽話的孩子通常很受師長們喜歡，因為乖巧也好操控，當然聽有一番作為的前輩，他可以將他所知的捷徑傳授給你，讓你少走一點冤望路，然而沒有人能陪伴你一輩子，大部分借前人的成功與失敗，確實可以提點自己，但還是要學著自己判斷是非，偶爾聽自己的聲音，走自己想走的路。
前面我算是批判二郎的教育方式，孩子們童年沒有父親的陪伴，然而在孩子們長大後，二郎是全心全意栽培他們，雖然剛開始禎一很想逃跑，而且因為是二郎的兒子所以會比其他學徒更來的嚴格對待，在學習過程中漸漸的找到方向跟方式，自己的忍耐力也提升。
遵循著前輩們的方法通常不會有錯，畢竟那是前輩們日復一日的例行公事，除此之外仍要在工作中創新突破圍籬與枷鎖，也要謹記別覺得自己無所不知，當你這麼想的時候就會發現其實只是在欺騙自己，唯有保持謙虛態度才能不斷往上成長。
結尾
俗話說台上一分鐘，台下十年功，會有今日的成就不是偶然，也絕非運氣，而是滿滿的勇氣及堅持十多年的底氣。一部電影大約 90分鐘左右，但實際上卻花了一兩年拍攝，一篇文章可能幾千字用十幾分鐘看完，但寫的人可能是花了十來天絞盡腦汁的發揮，聽一首曲子大約5分鐘，但創作者可能是花數個月在寫譜，你是很認真專注在做某一項事情就令人值得尊敬。
他們抱持著永續的觀念，盈利的同時仍要保護環境，在電影接近結尾時提到這項重要議題，若想讓更多人品嚐壽司美味，則應該要限制捕抓小魚的數量，讓小魚回歸大海，過度捕撈除了破壞大自然平衡外，最終問題將回歸到人類身上。
綜合以上內容，店家信任廠商，廠商因此備受信賴，廠商願意加倍努力，要提供最好的頂級食材給數寄屋橋次郎，而店家因為有新鮮頂級食材及挑三揀四的個性，吸引一群饕客上門，饕客也尊重店家，按照門店的規矩預約前往，形成所謂的「共好」，這是一項美的循環。
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字數與繳交時限
【 本文字數與繳交時限 】
本文字數為 6703字，本次繳交期限為2023年底，後續因個人因素提出延遲繳件，此同事的閱讀心得於於 2024/01/04 11:00 繳交。
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