員工教育訓練・說明
【 員工教育訓練・說明 】
以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得，除了將涉及法律事務與職務機密的相關內容刪減，將全文登出，希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實與精進提升的目標是什麼，也希望能獲得大家善意的回饋互動。
近期內將會分享更多同事們的各種心得，也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~
心得內文
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冬日暖陽，又將結尾的一年，忙碌且充實的十二月消逝的特別快，不是因為年底而有特別的感觸，但確實是一個值得檢視的好時機，不知道從何開始已經鮮少有悠悠漫步的姿態，追隨著該被完成的事情跑，這也是我該逐步調整的地方。
去東京之前觀賞沒有太多的感覺，在這次員工旅行回來後再看了壽司之神，有種微妙的氛圍！看到六本木、銀座，又會想到一路上我們也不停地在搭電車、地鐵，多日沈浸在和煦的陽光和銀杏吹拂下，光是想到就令人回味，雖然紀錄片拍攝早在多年前完成，不過想到自己也剛從那兒回來，更深的熟識感藉著電影重遊的感覺。
藉由這部電影我意識到，努力有巔峰嗎？如果有，在抵達之前不只須歷經堅韌及忍耐的磨練，想要靠近那頂端勢必要擁有個人主導的意志，而這來自於真心想要更好的信念，為了這份渴望而使創意破繭而出，過程中找尋方法、進行測試、失敗、再重複修正，為了追求極致從不自滿，馬不停蹄地奔馳。
「怎麼定義味美，真的很難」，但是為此二郎時常會在夢裡捏壽司，甚至在半夜醒來將靈光乍現的點子寫下來，俗話說：「日有所思、夜有所夢」，並非離開店裡就是下班，對於他而言驅使創意的泉源並非來自名聲或金錢，就是那份熱愛使他腦袋轉個不停，也是他，讓日本的壽司境界往前推動了一大步！
偶爾當我在準備新的報告心得時，也總會在某些莫名的時刻觸發一些片段，想到可以與文章作為連結的事情，有時正在洗澡、吃飯、備料或是身體早已躺平後再一次起身打在手機裡紀錄，雖然心得報告不是件容易的事，而且也讓人有壓力，但最後完成時總會為自己的成果感到開心，不管字數是否超越了前一次，但是能夠梳理對話，寫出足以感動自己、渲染他人的篇章，都是一種進步。
這部紀錄片其實很樸素、也極為自然，編排上沒有刻意營造名店高不可攀的形象，反而比想像中更平易近人的他們，使人更感興趣，雖然次郎壽司早已聲名大噪多時，但卻沒有名人的光環，不忘初衷，更專注在能力可及的本業，這樣的心態令人感到不可思議！反而是慕名而來的饕客在吧台前幾乎會感到有些緊張，為了滿足每個人的期待、超越上一回，這份任務更是責無旁貸。
在觀看紀錄片同時，可以聽到許多首著名的樂章在背景呢喃，搭配壽司上桌時視覺便接受到為之一亮的訊號，光亮潤澤的魚片映襯在黑色底盤上，形成隱隱約約的倒影，音樂與美食相互交織，除了口水早已垂涎，我也在思考，在那日復一日的琢磨中，「一如既往」的美味是要靠多少堅持才能做到，無論再困難、麻煩、傷透腦筋都必須想辦法做到，甚至是排除萬難也該完成。
想要讓規格往上走，在領域中突破、強化，除了品嚐更多的美食及思考來鍛鍊自己感官的敏銳度以外，還要有敢為先驅的勇氣，別因為一件事大家都是這麼做，而認為它也只能這麼做，二郎就是敢於嘗試及改變，因此找到了料理的各種可能性，在精益求精的路上並延伸出二郎自己獨特的堅持，創造開端。
在這日常繁複的備料中，每一個步驟即使不斷地重複仍要精準到位，甚至是為食材進行四十幾分鐘的按摩，就為了讓它更柔軟，還有講求客人入口時的溫度，而抓時間進行川燙、撥蝦、蒸煮..等工序，確保每個食材都發揮了它的最大價值。
連米的溫度、煮法也是它們講究的，頂級的壽司吃進嘴裡的溫度是接近人體，雖然品質好的海鮮及料理手法是關鍵，但與主角同樣重要的則是醋飯，看著他們不停的用飯勺切飯，使白米與醋融合卻又不會結塊，其次不停搖擺的手為米飯搧風降溫才保存，如此繁複的手工及辛苦，都在別人看不見得背後，這些費力的細節談何容易，但正因為這樣的精細，才值得這樣的價格。
現代自動化取代許多人力，但為了做出最好而不貪圖快速、便利，只有美味是唯一目的，一旦呈現不出食材的最高境界，再快速的方法都是最差的效率。
我想到影片的一開始，二郎的大兒子禎一他熟練的烤著海苔，淡淡地說：「我們並非想拒人千里之外，因為我們使用的技術並非不傳之秘」，這一句話即讓我想到我們診所的看診的全預約機制，以及初診表單的選填。
對於有些人來說，會覺得以訊息文字進行預約太過麻煩而打消念頭，或是有人覺得都還沒就診就要花時間勾選近百題的初診表單未免太誇張，真的有必要嗎，是否是虛張聲勢？但對於我們而言，它的存在必然是有其目的性，透過填選增加患者對於自身體況了解及意識到飲食、生活的情況，幫助醫生在見到你之前即了解本次就診目的，多方評估並且減少資訊遺漏，同時也為我們篩選出真正需要這份醫療且願意配合的人，有意義的刻意是一種機制，而無法接受的人自然也不必免強。
我們嘴上說著令人敬佩的職人精神，但實際上卻難以效仿，也不見得全然理解這樣的精神源自於怎麼樣的信念，更是害怕犧牲的太多而不願意多做一些，極致有其代價，卻值得讓人追隨，唯有開始具備那些特質，才能夠離那個核心更近一些，我想能被稱為職人，除了投入所愛與堅持，他們一定都在乎誠信，所以他們同樣也希望能夠用食材的美味及品質來代替自己說話，用心演繹每一道料理、細心處理每一個工序，直至心中想要呈現的樣貌足以遞給顧客，如此地謹慎、沉著，所下的每一個功夫、付出的汗水與心血，卻不輕易止步於此，也是職人無時無刻的常態。
我覺得二郎在後半段的人生做的不僅僅是捏壽司，而是開啟傳承及延續的大門，我問了自己兩個問題，如果能跟成功的人學習還不用花錢，那為什麼不學？而如果他不怕你學，只怕你不學或是放棄，為什麼還是會有人熬不過這嚴格的訓練呢？
生命有太多太多的樣貌，用著千奇百怪的形式，創造出讓人讚嘆的、感嘆的、崇拜的、嗤之以鼻的，許多事情都可以透過不同高度及面向去探討，分析後再也不覺得奇怪而是有跡可循，「壽司之神」讓我們看到一生懸命的精神，各行各業都有這樣的職人，用盡一生去努力，不到盡頭不屏棄。
這是他的一輩子，當然，二郎漸漸把它所學及研發教給訓練多時的兒子及其他學徒後，對他來說也才有機會抽離，這時看著別人執行著自己熟捻的項目，反而能夠站在制高點悟出其他更廣泛的想法，而對於孩子及學徒們來說，從零到有，一步步過關斬將，能夠通過二郎嚴格的要求進到下個階段，我想那些挫折與汗水都值得了，廚房裡各司其職、埋頭苦幹，除了費心、費力，雙腿和頸部一定也很痠吧。
我相信對於每個學徒，甚至是他的二個孩子，堅持的道路走的一定是非常的辛苦，尤其一開始可能並非是自己感興趣，卻依然要反覆的琢磨，在失敗之中站起來繼續走，但能與受人敬重且成功的職人一起努力，就算那是一個漫長並且需與困難不斷地拔河鬥爭的過程，仍舊要學習忍耐，領導者並不負責與人合作，而是引導別人發揮他們的極限，學徒培養出了實力，也是這家店的能力之一。
這裡的「忍耐」並不是負面的用意，雖然它某些比例也解釋為壓抑，但我會定義為「克服心魔」，你知道現況自己應該專注於什麼、遇到挫折或低落該盡快走出沮喪..等，在一切的外來與自身的壓力、思緒與情緒的浪潮中，要如何與之抗衡的能力，我覺得這也是很重要的調適形式。
紀錄片中簡單的敘述了二郎的原生家庭及背景，其實很難去想像一個年僅七歲的孩子，沒有選擇的情況下，只能接受與家人分開後的內心世界，在別人上學玩耍的童年時光，為了不流落街頭不得不自力更生，他明白自己與別人的不同，但他的堅韌使他面對生存、面對真實的世界，一個年幼的靈魂被迫趕緊長大。
或許是如此，他對擁有的工作及事業更是全心全意，甚至因為日常早出晚歸而與孩子們的童年非常疏離，我相信與孩子不親近並非他的本意，但是在他年幼的成長過程中所自我輸入的信息，誰來教他這一塊呢？二郎知道自己並非稱職的父親，鮮少參與的童年與陪伴，亦會是兩個孩子心中缺少的某一個部分，但不管如此，他讓自己變得強大，讓孩子們懂事後能夠漸漸與過往和解。
在二個孩子成為也成為二郎壽司店的學徒後，並沒有因為是自己的人而鬆懈，反而更加嚴格，除了技術、理念上的傳遞，他們也有自己的課題，乘載著父親的成就與光芒，如何讓他人看見自己，而非只是二郎的繼承者，而就算無法超越父親的成就，未來的數寄屋橋店能否延續成功，也會是他們接下來永遠的重責大任，在父親有日離開後所要扛起的挑戰與課題。
於條件相對富足的現代，少子化社會，父母的過度保護及干預，使孩子在成長過程中少了自主思考、策劃的能力，過多的愛子心切有時反而剝奪了他們心智在每階段應該歷經的轉程，但對孩子來說真正的挑戰，則是父母不在之時。
某次，因為二郎心臟病發倒地，是大兒子 禎一 正式扛下了魚市場採購的契機，有些時候自己可以做得好、也不必擔心的事，不代表就應該順應的只由自己執行，適時的放手及交接也是一種訓練，亦能夠讓他人擁有屬於他成長的機會，倘若哪一天無法相伴，才能真正的放心，我想這個課題也是當父母的過程中所要面對及學習的。
對待工作，如果只是想糊口飯吃，要輕鬆一些、錢多一點，最好能有更多的空閒時間可以享受，不追求進步、也不要責任的壓力，那麼很快地，軟散的意志將輕易地殆盡，思緒模糊疲乏，潛藏的可能性也將很快地煙消雲散，沒有新的化學變化使得大腦與細胞進入一片死寂，毫無改變，但年齡卻是無情的增長，那是社會的無情，還是屠殺自我的殘忍呢。
壽司之神店裡的食材當然來自各個領域的專家，所謂術業有專攻，只要有該領域最頂尖的人在團隊裡頭，便會形成最大的效益，每個人不需因為不信任而干涉或擔憂本業以外的事，就有更多心神能夠專注在能力所及的事情上，透過彼此的專業亦能互相學習、領教，共享進化及這份榮耀。
其中，我對於合作魚販廠商說的「市場上最好的鮪魚只會有一隻」感到有些驚訝，因為每天拍賣的鮪魚有這麼多隻，究竟要如何找出他認為「最好的」貨，他腦中一定有大量的資料庫供給他學習與判斷，專賣黑鮪的藤田僅提供頂級魚貨，否則寧願當天不販賣，而合作就是基於信賴專業及理念，長久以來提供最好的堅持也鞏固了這份珍貴的互信的關係，而小小的發現，禎一在片中與年長者問候時也不忘脫下帽子，小小的動作表示著尊敬，看在眼裡可能覺得沒有什麼，不過所有關係中，禮儀仍舊是維繫的基本要素，小小的動作卻很重要，也是代表一個人的心態，懂得尊敬與謙讓。
以最純樸卻不簡單的方式呈現食材最頂級的味道，這只有在高級料理才可品嚐到，沒看見的是每一貫壽司背後諸多的程序製作，而每個領域有不同的層級，學會只是踏進入口，而後要抵達什麼樣的高度便要有決心長途跋涉，十年的時間來學習一個領域的技能，聽起來很漫長，卻不一定足夠，當世界不停在變化，順應時代的過程中只有不斷變強及超越，才有機會脫穎而出，只有加倍努力才能有被看見的可能，唯有去做才會知道自己的決定究竟是不是對的，二郎對於壽司的炙熱從來沒有改變，這不是一份工作、一份薪水，是他的一生，在他能力所及的地方不停的為了更好而改革。
而做自己熱愛的事，意圖學得更多且更好，從每天都在做的事情上想辦法進行改變，不必設定頂點，只需要不停地發掘出每件事情它最美好的樣貌，為此不斷精進，雖然這樣的路上可能嚐遍孤獨及苦澀，但仍舊會找到願意一起往前的夥伴，口碑會說話是因為更多人渴望享有這份價值，建立尊重與信賴，同時團隊也應該獲取合宜的利益，讓自己擁有繼續前進的資本，形成供需共好的生態。
雖然對於自己的生活與工作並不到熱愛，但是回想人生中每一段逆境的突破，都是因為決心度過而選擇超越，心中總是知道並不是因為做不到，只是願不願意花上所有的心力！對於我而言，在面對心中在意的事情絕無法只是隨便敷衍或草草了事，這也是對自己價值的敬重，以及面對責任的態度，也是因為這樣才有機會看見自己能夠走到哪裡，我明白自己還有太多的不足以及能夠成長的空間，也期許自己不隨波逐流，不捨棄掉那些努力積累出的能力，那些滋長都是如此珍貴。
每看一次壽司之神，想吃壽司的慾望就膨脹到不行，雖然從小居住沿海，時常有新鮮的魚貨可以吃，但從小看到生魚片始終被我拒於千里之外，直到好幾年前在澳洲某個度假勝地的壽司店工作，碰巧遇上進貨，一尾來自塔斯瑪尼雅的鮭魚駕到，手起刀落，師傅專業的刀工不費吹灰之力即切成好幾大片，很幸運地留了一小塊讓大家品嚐，我沾了些許醬油及芥末淺嚐一小片，那時入口即化的肉質讓我非常驚艷，油潤且不膩的口感直接開啟往後的生魚片大門。
以前不想花太多錢又想吃壽司時，會去平價的藏壽司或爭鮮嗑上好幾貫炙燒鮭魚，但因為價格關係當然也不會抱著太高的要求與期望，畢竟價位高低也是客群消費時的一種選擇。
認識我先生之後，偶爾在特別的節日，我們會去品嚐等級較好的餐廳，除了饗宴鐵板燒是宜蘭必訪行程之一以外，談到日式料理，我們最近一次的用餐經驗是在新光三越的初魚鮨，分為壽司及鐵板燒二種，它們也是採全預約制、且至少需於一個月前預訂，價位落在二至三千元的無菜單日式料理，第一次去跟我想像中不一樣的是吧台座位，客人之間的位置其實很靠近，所以在用餐時會特別注意自己的禮儀及動作以避免造成他人的困擾，雖然座位使人感覺較為拘謹，但用餐氣氛卻是輕鬆的，大家看著師傅信手捻來的刀工，動作輕柔且俐落，我個人覺得很療癒，一位師傅為十個客人出菜卻一點也不慌亂，每個人專注在享用當前的美味佳餚，細聲的談天及讚嘆聲也會互相傳染，偶爾對話會被壽司師傅聽到，他們也會耐心的介紹及回覆。
那天一入座服務員即送上溫熱的毛巾，同樣是一個用餐前的擦手儀式，溫度卻是服務差異的關鍵，溫熱不燙手讓人感到安心，或許是因為留意到店家是在意細節的，所以有這種感覺，若與一般用餐的冷毛巾相比，顯得格外得宜且受重視，彷彿身體及心情皆已適度清空，做好準備接招美味的饗宴一樣，而我也是那時才知道，原來壽司正確吃法是直接用手拿取，這或許就是提供熱毛巾擦手的原因之一吧。
烹飪及料理亦是工藝與技術，往細節裡深入探討，二郎對於食用順序有了更好的想法，打破以往「大家都是這麼做」的規則，既然店內僅有壽司，沒有其他小菜，這部分就需更為講究了！新鮮當季的食材由淡雅至濃厚，由清爽至油膩，先輕輕的開啟舌尖的味蕾，再緩緩地給予刺激，接著一步步突破味覺的極限，讓嘴裡不因上一道的殘留而麻木，就像唱歌及說故事一樣有層次之分，完美的抑揚頓挫使餘留口中的氣息準備好再一次潤澤下一份濃郁，客人的味蕾在每一道刺激與接受下發生變化，循序漸進才能好好的品嚐新鮮上桌的菜色，緩和、沒有負擔，更吃得出料理的美味與魂魄，而這些上菜依序，都源自二郎為開端，而使後繼跟隨效仿。
無菜單料理有趣的地方在於，基於信任已全權交付專業，食材當季總是最對味，除了期待也讓人有種驚喜感，我相信只要是人，對於美食都難以抗拒，有些人喜歡細細咀嚼與品嚐，透過料理得到味覺及心靈的滿足感，老實說，這一次去日本唯一小小的遺憾就是沒能夠吃到壽司，但我相信未來還是會有機會的，光想到就開始分泌口水，實在令人期待。
美食能夠治癒人心，尤其我是一個對於吃感到重視且喜愛的人，即便不是高級的料理，只要食材與手藝到位便會讓我很開心，有時候吃是為了填飽肚子，有時是為了回憶，更多時候是種享受，料理人透過烹飪這件事與客人形成一種某程度上算很密切的關係，為什麼這麼說呢？因為吃進肚子即是攸關生命，如果不僅僅得到生理上的果腹需求外，亦產生心理上的觸動，那麼料這位顧客將會追隨一輩子、不論他在何處。
愈是站在高處、愈展現謙卑，對自己有自信，卻不對進步感到滿足，為自己熱愛的事投生其中，影響著日本壽司文化，一輩子歷經了大正、昭和、平成及令和元年的歲月，他眼裡看過的一切、歷經的轉變，就好像鬼子母神社那株六百年大樹一樣的多！小野二郎，超過半個世紀的時日，專心的把一件事做到最好，美味這件事絕對能夠深植人心，為什麼我們要在吃飯上懂得講究，因為這份滿足與喜悅足以令人動容，不論那是來自廚藝高深的廚師，或是愛的人所烹飪的家常菜。
為什麼這部紀錄片會列為年度指定閱讀的電影，我們的工作不只是一份工作，透過一而再、再而三的觀賞與閱讀，分析及撰寫，就為了摩出那些被埋藏的能力，不停地訓練、培養，有時候認為那些道理我們都懂，但確實難以全盤考量、看見、理解。
事情做好之外、同時還要不停地往前邁進，我想這也是一直以來公司不變的目標，而單一的好還稱不上好，就如同味道亦需平衡才能使每一個部位發揮至極， 團隊也是如此，這之間的協調性及融合度，除了能力的養成與合作，也要讓追求更好變得自然而然的文化氛圍，不論是提高一分精準或是降低一分風險都是「更好」，維持穩定的水平及成長，在穩定中逐漸超越期待也是「更好」，光是這些，努力就讓人看不見天花板。
全心投入及堅持的能量究竟可以有多大？它讓你足以忍耐每個正面臨的困境，我認為壽司之神這部片不僅僅只是想表達職人的堅持或二郎之所以受人敬重的原因，更重要的是傳達這份生生不息的信念。
雖然二郎的壽司店早已被米其林剔除，如今有錢也不一定能有機會品嚐，但對於二郎而言，星星數是可以放下的，能在年事已高的這哩路，有可以做選擇的能力，我相信他一定比其他人都還要珍惜，也算是給那些知他、惜他的人表達感謝，就像是下台前深深的一鞠躬，曾經那個沒有背景、沒有比其他人多的資源、也沒有後路的他，命運沒有讓他走上窮途末路，而使他強大到足以翻轉一生，曲折不是扼殺自我的理由，反而是再次破繭而出的機會，看見小野二郎臉上的皺紋，卻是一樣靈活細嫩的雙手，日子能十年如一日真的很不簡單，也是最自律的象徵。
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字數與繳交時限
【 本文字數與繳交時限 】
本文字數為 6295字，本次繳交期限為2023年底，後續因個人因素提出延遲繳件，此同事的閱讀心得於於 2024/01/07 23:21 繳交。
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延伸閱讀
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