【 員工教育訓練・說明 】
以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得，除了將涉及法律事務與職務機密的相關內容刪減，將全文登出，希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實與精進提升的目標是什麼，也希望能獲得大家善意的回饋互動。
近期內將會分享更多同事們的各種心得，也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~
—————— 心得・開始 ——————
—————————————————–
實在沒有想到會看一部紀錄片看到掉淚，一開始看這部紀錄片的簡介，並沒有引起我太大的慾望去觀賞。直到跟 XX (因牽涉到隱私機密，以XX取代) 去大遠百那天，坐在春水堂，我們聊著有關兩間餐飲集團的細節差異。 XX (因牽涉到隱私機密，以XX取代) 提到初心這部電影，裡面有一段話是 Restaurant André 的員工問江振誠，我們做這麼多真的有人看到嗎？江振誠說：「我們做的這些細節，100位客人中，只要有一位注意到，我們做的這些就都有意義。」 XX (因牽涉到隱私機密，以XX取代) 跟我分享完後，就燃起我的興趣了，觀察了鼎泰豐跟春水堂，看到有一個台灣餐飲市場的共通點，資本主義下的服務。
這部紀錄片用了一個前後呼應的手法去描述發生在Restaurant André的故事，及江振誠的內心話。他在開頭理髮時說了一句話：「我寧可把其他事情簡單化，然後把大多數的時間拿去做比較有成效的事。」他總是理平頭，沒有過多的造型或是設計，乾淨、俐落。對他來說髮型如何不重要，他必須把時間精力放在管理他的餐廳上，這就是所謂的時間成本吧。
在紀錄片一開始就告訴觀眾 Restaurant André 要歇業這件事，沒有做太多的說明，僅止於告知，卻在後面接上了訪問員工的片段，用了一個鋪墊的手法把觀眾的疑惑先安定下來，再緩慢堆加。在這邊訪問了一位讓我印象深刻的員工：穆罕阿爾馬丁，甜點主廚。他在訪問時講了一段話：「主廚可以是你最好的朋友，也可以是你最討厭的敵人」我想主管亦同，在看完初心後，覺得江振誠是用心的在培養自己的員工，所以他希望來應徵的都是一張白紙，沒有經驗是最好的。不會他可以教，但如果太有經驗反而讓他頭痛，因為有經驗的人往往沒辦法吸收別人給的新事物，都會慣性的拿出自己習慣的心態去適應新環境。就連我也會這樣，會拿以前習慣的工作方式還有態度去理解新的工作，這樣會吃虧也會讓人討厭，只要進入到新環境就應該把自己變成一張白紙，在上面做新的筆記，給自己下新的註解。
回到討論江振誠這位主廚同時也是主管的人身上，其實我不知道把自己的員工當成家人是對還是錯。在他身上看到的是好的發展，每個人都很尊敬他，只要他一句話沒有人會有任何怨言，就是做而已。他也有辦法做到換位思考，可是這樣的狀況放到台灣的餐飲業上來看，就會成為負面的狀況。主管沒有地位，員工放肆，整個不對了，好的出發點卻被心態不正的人濫用。我認為這個問題沒有正確答案，全看遇到的員工心態是怎麼樣來做決定。
想要順便分享這位甜點主廚的故事。一份好的工作，應該要讓人發自內心去感謝，感謝在工作中的遇到的人事物還有學習到的事，如果一份工作讓人感受到的是冷漠、抱怨、怨懟，那這就不是一份好工作，也可以說這不是一份對的工作。這些都是建立在自身心態正確上。在馬丁身上看到滿滿的感謝，也對他之前充滿怨念的時刻感到抱歉。江振誠雖然嚴格、一絲不苟、難相處，但他用自己的方式，將一個躺在醫院對自己放棄的人重新拉起來。當馬丁對江振誠說：「我沒辦法再為你工作，我無法控制自己的四肢，連站都沒辦法。」江振誠給了他承諾，用他自己的方式把馬丁從深淵拉起來，他說：「你的大腦還能運作，對嗎？所以我要你用大腦工作，創作甜點，創作風味。」當你身處在自己嚮往的環境中，就算無法控制四肢，也會拼了命的站起來。你無法控制生命中突然的變故，但你可以控制自己的心態，當江振誠要求馬丁的父母把他推來餐廳，每天都要在餐廳看到他，就是要他改變自己頹靡的心態，讓他知道如果你熱愛做這件事，那不管什麼困難都阻止不了你。
再來我想聊聊潘，江振誠的守護者，也是 Restaurant André 的總經理。她是一個隱藏在冷酷外表下的溫柔女人，她是一個溫暖且擁有堅韌生命的人，她在描述兩個人的相遇到結婚到開店甚至最後歇業，眼裡充滿了光，她跟江振誠都是追求完美、細節、工作狂，但她可以放下身段從基層做起。她說：「我端了三年的托盤，觀察後發現，有些東西我不喜歡有些喜歡，我開始提升自己、開始學習。所以從基層做起是最好的，沒有人看見你，這樣你才會看見細節。」哇我超喜歡這段話，不知道大家有沒有看過一個很老套的劇情，財閥家的兒子在接位前要從最基礎的行政事務開始學習。要成為管理者，必須了解整個公司大至營運方針，小至廁所清潔劑的品牌，都要親力親為徹底了解。
清楚知道細節才能為公司做出更好的政策，明白細節的重要性才能為客人提供更好的服務。
兩個相似卻不適合的人，為彼此各退一步，保有共同點同時也在對方的陪伴下軟化，變得彈性。說潘是江振誠的守護者一點都不為過，沒有一個跟自己一樣追求極致品味的夥伴，就算員工再怎麼支持再怎麼聽話，難免會感到孤單，兩個人互相扶持永遠贏過單打獨鬥，儘管一路上吵吵鬧鬧但始終堅持愛著對方，就像潘說的，愛是很神秘的。
江振誠在接受採訪，回憶起跟大家宣布歇業後跟大家擁抱的那段他說他不需要去證明他會烹飪，不需要用米其林去證明，這對他來說一點都不重要。那些他視為家人的員工。有人生氣、難過、不理解、給予祝福，每個人對於這件事的表達方式都不同，但相同的是，他們都尊重江振誠的決定，也為自己曾經跟江振誠共事感到榮幸。江振誠說：「每一天，每一分鐘，都在追求那 1%的完美，我發現那失蹤的 1%完美，也是最後一塊拼圖，不是米其林，也不是世界第一，而是在自己身上。」這也是他選擇歇業的原因吧，往前跑了這麼久，追求極致到不分日夜，最後回頭看才發現，缺失的那塊拼圖其實一直在自己身上。回頭望自己走過的路，都是帶著那塊拼圖走過，而現在要把拼圖放回屬於它的位置，找回屬於自己的東西。楊絳說過一段話：「無論人生上到哪一層台階，階下有人在仰望你，階上亦有人在俯視你，你抬頭自卑，低頭自得，唯有平視，才能看見真實的自己。」
「所以只有在回顧過往，你才會知道自己學了多少，獲得多少。」-江振誠
「重新審視過去，並非為了在眼前這個當下為過去下定義。而是為了讓現在活得更好，我是這麼認為的。」奈良美智-《 小星星通信》。我也是這麼認為，沒有一個人可以背棄所有曾經自己經歷過的事，頭也不回的走掉，在不斷地審視、反思，最後進步，你才能說「我學會了什麼，我懂了什麼。」從小離鄉背井朝夢想邁進的江振誠，在經歷學習的苦難，到開了一間《全球前50最佳餐廳》唯一華人餐廳的Restaurant André。在歇業前回頭看看自己走過的路，一路上離開的、相遇的、陪伴在側的種種關係，或是學到的、後悔的種種經驗累積，都跟拼圖一樣，一片一片堆疊成江振誠這個人。在到達頂峰轉身的那一刻，自己搜集的榮耀碎片浮現，這些深深刻在骨子裡的歷練，平日不見，卻會在你需要的時候像兩隻雙手一樣撐著你。
在江振誠夫妻擁抱的時候，潘哭了，我也哭了。那是不甘心且惋惜的眼淚，而江振誠卻覺得沒什麼好哭，對他來說這不是放棄也不是退後，而是為自己開啟一段全新的生活，潘在訪問的時候說：「要開啟一段新的旅程，就得先結束前一段旅程。你必須放下榮耀。」人生何嘗不是在一段又一段的旅程中，經歷苦難、喜悅、釋懷，再繼續前進，有些遺憾難免，失去是為了更好的下一次，總要嘗試著擁抱新的生活。這些年來他都在追尋更好的味道、更極致的品味，他選擇放下曾經的榮耀，那些榮耀並不能代表他，他想要的是回歸本質。我相信江振誠在決定要歇業前，一定經歷過各種天人交戰，關閉自己親手打造的天堂是多麼不容易的一件事。
後來他回到台灣，真是令人驚訝，我一直以為他是新加坡人，結果是台灣的孩子，我也是看完這部片才知道 RAW 是他跟好友合夥開的新餐廳，之前有認識的朋友在那邊實習，他在跟我分享餐廳裡面發生的事時，我就一直覺得這是一間不簡單的餐廳。直至今日看了《初心》這部紀錄片，知道 Restaurant André 這間餐廳及江振誠跟潘的心路歷程，突然覺得 RAW 真的是比不上。當然我沒有親自去用餐過，所以我並不了解餐廳的服務或是餐點，僅僅只能用紀錄片裡面開頭及結尾兩間餐廳員工的素質來做對比。Restaurant André 的員工感覺就是清楚且尊重所謂的細節，雖然說對此多少有疑惑，但從來不會因為這樣而去偷吃步，該怎麼做就怎麼做，就算是一再重複的事項，也會為了呈現完美而去執行。RAW 的員工則不是，覺得重複的事項就可以不需要一再的執行，理所當然的覺得大家都會知道，沒有想過原來這樣看似沒有問題的行為，如果真的發生意外，是會導致不可收拾的局面。畢竟他們對於江振誠要回台灣這件事，不是感到興奮又期待，而是感到壓力，壓力使人成長，同時也會使人學會逃避。
「我希望在會議的時候不是只有講好的事情，而是所有的東西都得要提出來。」
在 RAW 是每天開會，Restaurant André 也是，各崗位報告今天用的酒是哪些、客人有哪些特殊需求、餐廳目前有什麼樣的狀況、今天營業有什麼特別需要注意的事。RAW 需要江振誠鄭重說明，Restaurant André 卻不用。儘管都是重複的內容一樣要一一講出來，在這方面不可以偷懶，當你講出來對自己是一種複習，對其他同事而言是練習。我覺得這個觀念很好，本來就該讓今天上班的同事全面掌握餐廳狀況，而不是崗位各顧各的。「每一天都要說點事情，就算只有十秒鐘也好。因為永遠都有一件事要提醒，要調整。」我覺得我們診所也可以嘗試看看，因為說實在這幾次開會，感覺大家在互相告知有哪些更改或是注意的，都會過幾天又再度確認，有種開了會卻真的有明白狀況的沒有幾個的感覺。我覺得就算是小地方要提醒也都可以跟大家說，而不是真的到大事發生了或是很重要的事才要開會。只要在一個團體裡面，有一個人覺得這個環境沒救了，不會更好了，它就不會更好。國家也是， XX (因牽涉到隱私機密，以XX取代) 跟我分享她日本的朋友很驚訝台灣的年輕人居然會關心政治這件事，我說因為我們不放心，我們知道台灣的政治並不能帶給我們安穩。可是日本不一樣，他們不會關心政治，因為日本的政黨再怎麼輪替，都不會出現國會大戰、黑箱作業這種下賤的行為。每個政黨雖然治理方針都不相同，但他們同樣愛日本這個國家，所以日本年輕人可以相信他們的政府。這樣的事情小到一個家庭，大到一個國家甚至是一個洲，只要一個人沒有想要好起來，就會拖累其他人，就算是心態很好的人，也會不自覺同流合污「大家都這樣，那我也要，我不需要這麼努力。」
接下來要分享一個我很有感觸的部分，我其實是一個很愛吃小吃的人，很喜歡逛老家或夜市，喜歡去品嚐傳統小吃。江振誠在回到台灣後去逛了士林廟口，他說：「料理未必只保留給有錢人或只適於奢華的生活型態，這完全是取決於你多尊重那份食材，然後將其完美的烹飪出來。」該怎麼說，不一定是追求貴的，而是追求品質好的。如果說一樣東西的價格便宜，但在品質的追求上很要求，那也不能說它是不 Ok 的。就像 XX (因牽涉到營運機密，以XX取代) 的咖啡跟 7-11 的咖啡，不是價錢上的差異，而是對待那些咖啡豆的人，他們有沒有尊重正在烹煮的咖啡豆，他們有沒有用心的去對待他們正在產出的食物。尊重不是只適用於人跟人之間，我們對待世間萬物皆是如此，XX (因牽涉到營運機密，以XX取代) 老闆尊重咖啡豆，去用最適合的水溫、手法沖咖啡，而品嚐的人尊重沖出來的咖啡，用心去體會咖啡帶來的細節層次。而小七的咖啡就只是，冰塊倒下去，機器按下去，根本不在乎任何細節上的問題，而環境也不允許他們在乎這件事。江振誠甚至對一個只是在夜市煮蛤蜊的男生給予極高的評價，這讓我改觀了。對很多人來說，好的東西價錢就一定會高，相對便宜的東西，品質就一定不怎麼樣，一分錢一分貨的道理大家都懂。那不知道大家有沒有曾經去高檔餐廳吃到玻璃，或是餐點品質不ok的狀況？有沒有在一中街、逢甲夜市那樣的路邊攤吃到堪比米其林餐廳烹飪手法的美食？我有，這也是我愛小吃的原因，可能小吃的環境不是很乾淨整潔，但我永遠相信有人像米其林主廚那樣的尊重他所烹飪的食材。潘也總是對江振誠說，你身為米其林主廚不應該亂吃，我覺得這是偏見，越是厲害的主廚，越要嚐遍天下的食物，體會各式各樣的風味。
在影片的最後。江振誠在八角哲學的簽書會上遇到一位小男孩。那位小男孩告訴江振誠，他想要成為一位廚師，一位米其林主廚，一位像他一樣厲害的廚師。江振誠卻說：「不，你只需要當一個開心的主廚就好了。」那片名為開心的拼圖，期許每個人都在一開始就擁有，而不是到最後才發現它的默默陪伴。
—————— 心得・結束 ——————
—————————————————–
【 繳交時限 】
本次無繳交期限，此同事的閱讀心得於於 04/06 14:15 繳交。
【 主管個人建議 】
按照慣例「非正式職員，無法給予實際建議與評論」。
按照慣例「非正式職員，無法給予實際建議與評論」。
【 延伸閱讀 】
