👩🏻⚕️是能吃多辣？
是能吃到多辣？
曾經在吃麵的時候，因為吃辣的關係，而感受到自己口腔裡頭竟然有血的味道。我也曾經吃麵吃到一半時，以為是滴進麵裡的是自己關不緊帥氣鼻龍頭的小噴泉，拿起桌上的紙巾擦拭時才發現，竟然是鮮紅色的鼻血。更扯的是，我在高中時因為跟要好的同學打賭一場電影票，而吃辣吃到倒在路邊，意識到可能是急性腸胃炎而嚇得趕緊找藥來吞。
當我說桌上這盤食物一點都不辣的時候，凡是熟識我的人，都很清楚明白且知道，我這樣的判斷與供詞，完全沒有任何實際上的參考依據，就因為…我是一個可以吃超過兩百萬辣度的那個人。
辣，其實是有單位的。
【 辣度的單位 】
「史高維爾辛辣單位」（Scoville heat unit, SHU）表示，數值愈高表示愈辣。
這個測量辣度的方法，是以它的發明者美國藥劑師韋伯．史高維爾(Wilbur Scoville, 1865 – 1942)而命名。(參考資料來源)
目前我最喜歡隨身攜帶的是辣度來的快、去的也快的「死神辣椒粉」；而平常輕鬆涉略、有在吃的是「台北花枝羹辣度算是蠻低的天下第一辣」、「吳師傅滷味的蛇辣」、「麻辣鍋連鎖餐飲店內的特調辣醬」，還有「某些火鍋店會提供的、還算是滿辣的天然朝天椒」，而這幾年來接觸過最高辣度的辣椒，是號稱有 220萬辣度的「卡羅萊納死神椒 Carolina Reaper」。
不過，這半年來也因為積極服用中藥減重，所以原則上是不太碰那種百萬辣度以上的辣醬。
雖然辣椒號稱是可以增加身體新陳代謝，但是因為增加新陳代謝的同一時間，入口的辣椒也可以讓自己的食量因此變得比較多，總是會不自覺的食入好幾倍的辣食內容，因此，就我自己個人來說，減辣就是減重的其中一個很重要的起始點。
👩🏻⚕️是能吃多嗆？
是能吃到多嗆呀？
因為從小就很喜歡吃芥末，比起軟爛、有點噁心入口的生魚片，對我來說山葵芥末反而比較像是真正的主食，而生魚片、更甚至是厲害有如軍艦，這些對我來說反而比較像是隨著山葵芥末主食進入喉嚨的介體。
在我過去的個人生命經驗裡，除了幾個月前在台中的〈 鮨 鈴木幸介 Sushi Suzuki 〉享用且讚不絕口的江戶前壽司，我自己是從來沒有一次在享用壽司的同時，是可以不大量使用山葵與甜薑的。也因此，以前的我，很誇張的總是隨身攜帶「所謂無添加的白山葵芥末」，因為這樣即使是在外用餐，我也可以隨時調製出自己要想吃的口味。
白山葵醬、蛇辣、工研烏醋，這三種醬料在自宅水餃煮熟撈起來之後，就會依照我個人隨意的調製混合，形成我每一顆飽滿水餃餡料的最佳佐味醬料。
不過，跟我吃過飯的都會知道，其實水餃本身才是佐味醬料，因為我的主食一直以來都是山葵芥末、蛇辣與烏醋混合而成的稠狀物，而且顏色乍看之下的確還蠻像是古早味的米麩~
這樣的稠狀物，是由前鋒白山葵醬製造出入口的急速且大量、像是電流般從口腔直達鼻腔、眼睛的強大刺激感，而主力軍的蛇辣，則是負責後續食程中的辣度積累與提升。裡頭的烏醋，嚐起來雖然可以短暫降低並延後口腔裡的辣度，但是卻能將這兩種嗆辣口味額外再堆砌上酸味，而因此完美融合出口中的嗅味覺刺激。
酸酸辣辣的很好吃，就是這種原因「一邊解辣、一邊延長辣度的戰線邊際」。不過，請千萬不要誤會，我寫這篇文章可不是為了能擠進美食介紹節目的而製作的文字稿。
山葵芥末，持續服用、在口腔裡累積到某個程度，會跟短時間內服用大量蒜泥一樣，直接摧毀舌頭上的味蕾，甚至讓口腔黏膜有某個程度的灼傷感。(對，這絕對是 NG行為，甚至可能會致癌。)
這裡都提到蒜泥了，其實不瞞大家說，蒜頭也是我最愛的辛香料之一。
👩🏻⚕️山葵與辣椒的功用
適度的吃辣，在許多的醫學研究裡發現的確是有益身心健康，不只可以幫助身體代謝，也有機會可以降低心血管疾病、癌症或呼吸疾病的死亡率，而且赤道國家的食物，之所以通常都會是辣的，正是因為這樣處理食材，可以直接延長食物的保存期限、抑制食材保存時的細菌問題。
另外，生魚片相關料理之所以會使用山葵芥末，這原因除了提味，或多或少在某個程度裡也有抑菌的期待效果。因此，無論是山葵芥末的嗆(我個人不說這是辣)，或是辣椒的辣，這兩種我極度熱愛的辛香料，無論是在食材保存上、或是身體健康上，都有著實際功用與期待目的。
但是，我必須強調的是這些辛香料的使用原則「適當且適量」是最基本，尤其是如果生魚片料理在料理前端的食材處理與保存沒有做好，那即使是最末端、在入喉之前而參入大量的山葵芥末，這些也是無用之舉。
👩🏻⚕️我能吃這麼嗆辣，不代表
我能要求我的團隊比照辦理
我自己雖然是個無辣不歡、不嗆無愛的極辣極嗆食用主義者，但是，我個人對於食物的嗆辣評分也還算是公道中立，因為我會去區分這是我個人的感覺與定義、以及其他適用於一般人的感覺與定義。意思是當我自己覺得是微辣時，我就會跟身邊的人說：「這盤東西，對一般人來說，應該是接近大辣的等級」。
過去，也是在高中時期，曾經有同學誤入歧途、跟我玩起+1的遊戲，因此在點餐時跟店家說要跟我吃一樣的東西，就是一樣的雞排、一樣的辣度。在那頓姐妹兩人友誼的排餐裡，我是吃得盡興滿意，而她卻是咬了一口之後就直接紅了眼框與鼻框趕緊衝去吐掉嘴邊肉，然後整塊香噴噴好端端的雞排，就像是做錯事情的小鬼一樣，直接馬上、完全不客氣的橫躺在垃圾桶裡，露出紅通通的全身上下，而我同學那一餐是也不用擔心會餓肚子了，因為…她光是喝水解辣就已經撐飽了肚子。
這個年輕貌美卻不懂事的小故事告訴我：「你能吃這麼辣嗆，你喜歡吃這麼辣嗆，不代表你可以要求身邊的人、你的團隊跟自己一樣的吃辣水準與吞嗆條件。」
因為我知道、也的確曾經發生過好幾次因為吃辣而差點需要緊急送醫的用餐經驗，這些經歷除了傷害精神、破壞粘膜，還總會在與馬通獨處時，有著很可怕的火燒屁股港覺~
當食用嗆辣醬料已經不只是適當適量時，這時候我自己很清楚知道「好東西要與好朋友分享」在這個情境條件下是絕對行不通的，回想那位不小心誤入歧途的高中同學，是整整一週的時間不跟我說話。因為她不相信我可以吃那麼辣，真心覺得我就是在惡整她！
「己所不欲，勿施於人」的積極說法可以是「己所欲，施於人」，而這也是剛剛所提到的「好東西要與好朋友分享」。只是，你跟風流倜黨的周星馳，不，是跟江南八大才子的唐伯虎一樣喜歡吃雞翅膀，不代表你的好朋友就愛吃雞~翅膀。
食物與口味的喜好，雖然有地域性、民族性、文化背景上的群體相似可能，但是也會因為生命經驗、當下心情…的各種個人因素而左右影響者。雖然我總是認為「無論性別，都至少要學會吃一點點辣」，因為當你曾經跟我一樣在孟加拉、緬甸看著整團的不吃辣的高中生，好幾天的團進團出時間裡都食不下嚥時，就會知道有些口味與食物，我們還是要學著吃一點、要有一點耐受力。
但是，若是要自己身邊的人與工作團隊跟我一樣吃嗆辣相當程度的食物，我也認為這其實是過分且不合理的想法。畢竟，「自己很喜歡、很擅長」是一回事，但是「將自己喜歡的內容分享給他人，而對方能不能接受」這的確又是另外一回事。
👩🏻⚕️請幫我買瓶最小瓶的烏醋
與一瓶家庭號鮮奶
去年底，曾經因為內部的一些突發狀況，我是一直在想方設法要進行新的內部教育訓練，當我在大阪站周邊數十間百貨公司流連忘返、一邊讚嘆也一邊迷路時，我突然看到某個拉麵店的激辛廣告，這才想到後續文章裡提到的「用讚賞取代懲罰、用請吃好東西來取代責罵」的鴻門宴。於是，在回國開工後的某天，我傳訊息到群組裡，麻煩同事於上班時間協助購買最小瓶的工研烏醋、還有一瓶家庭號大小的新鮮牛奶。
當日的忙碌門診結束後，我沒有背起包包直接回家，而是起身、按照我自己過去的飲食習慣、噬嗆辣的程度，直接在碗公裡頭倒進了半罐的白山葵芥末、1/4罐的天下第一辣、還有兩包隨身攜帶的夾鏈袋所裝的死神辣椒粉，最後再倒了點烏醋，均勻攪拌讓碗公裡的稠狀物就像是米麩一樣。
然後，也是為了避免失控狀況產生，我預先準備了幾個空杯子在桌上，可以隨時讓家庭號的鮮奶可以入喉解救火熱的喉嚨腸胃。
「來，我先吃給大家看，可不要說我只靠一張嘴~」我聚集了所有意識到有點不妙的眾同事之後，先下手為強。
一陣驚呼聲瀰漫在空氣裡，我將剛外送抵達的熱騰騰蝦仁水餃，是完全浸泡在又辣又嗆的醬料裡，咕嚕咕嚕的一口氣就連吞了三顆。
「來，跟我剛剛吞的一樣比照辦理的話，每吞一顆，這個月就加薪五百，我們就用獎勵來替代來自月亮仙子的懲罰~」
話音一落又是一陣驚呼連連，但是竟然有不知死活的貪心鬼開始拿著算盤計算：「口圭，我如果吃四顆的話，這個月就可以加薪兩千元了耶~」，但是，也有很小心翼翼的同事嘟嚷著：「可是…，我就是不敢吃辣啊…」
很快的，第一位勇士上台吞了半顆我覺得很好吃的蝦仁水餃之後，現場直接好幾把鼻涕、好幾把眼淚，用盡最後力氣、光速倒出剛從冰箱拿出來的鮮奶，一飲而盡。
而第二個上台的勇士，我們都知道是很能吃辣的辣罐子，因此很果斷的吞了第一顆之後直說：「我覺得辣度還好耶，就嗆而已。而且，其實…蠻好吃的。」
「恩，很好，我欣賞你的誠實，那麽我們接下來就不只是完全浸泡而已囉~」我邊說邊用公筷把一整顆浸泡在醬料裡的水餃扯開、撕破，讓內部的餡料也充分完全浸泡在辣嗆醬料裡。
「還是一樣的原則，我先示範一次吞給大家看，不要說我光說不練、只會靠一張嘴~」
「來，說很好吃的勇士，換你了~」吞下第四顆之後，我將棒子交給了勇士二號。
眼前面有難色的二號勇士，雖然嘴巴上說著「辣度還好耶，其實蠻好吃的」，但是她又眼巴巴望向醬料碗公裡那顆已經支離破碎完全暴露浸淫在又嗆又辣的醬汁裡的蝦仁水餃，看得出來臉上的表情很是猶豫。
腦中閃過一段跑馬燈，不，是一片猶豫糾結之後，雖然心中明顯是百般不願意，但是二號勇者也還是跟第一顆水餃一樣，很果決地放進嘴巴充分咀嚼之後吞了下去。
跟我所預料的一樣，沒幾秒的時間，二號勇者的眼眶瞬間爆出淚光閃閃。
「是吧，會嗆了吧？！」
「自從我開始認真吃我們的中藥進行減重之後，我就不太吃某個程度以上的辣椒醬了。因此這罐看起來很嚇唬人的天下第一辣，認真說起來也不過就是名字比較厲害而已，我身邊已經沒有真正很辣的東西了，而且一時三刻之間我也買不到蛇辣。」
「本來想要請人從宜蘭代購直接送回來台中，但是後來想想這也實在太耗本了，所以我們這次才先勉為其難濫竽充數，用這種我認為不太會辣的辣椒來進行這次的教育訓練。」
「這罐看起來有點嚇人的天下第一辣，我自己覺得它的辣度應該是小於八十萬。而我之前喜歡的蛇辣，可能是高於一百五十萬的辣度。然後，我之前有一罐超過兩百萬辣度的，不小心在之前車聚的時候忘記帶回來惹。」
此時，輪番上台的兩位勇士，只顧著一口又一口、一杯又一杯的吞著今天才買來的家庭號新鮮牛奶。
至於現場其他同事還在觀望看戲的同事，在見識到兩位勇士率先試毒之後慘烈，全部直接放棄了這一輪所謂「吃四顆就加兩千了耶」的可怕加薪機會。
👩🏻⚕️嗆辣的言論與行為
「我先說，這是我這幾個月來吃最辣的一次，因為減重的關係，我是刻意不碰這種等級的辣椒與芥末。而且，我要強調的是我自己能吃到這麼辣，但不代表我有權力要求大家跟我吃一樣的辣度。」
「只是，因為我今天希望能透過這個獎勵參戰的過程告訴大家，這些你們吃進去的辣嗆醬料，你自己的身體會有各種不舒服的反應。就如同那些一樣也是從嘴巴經過而說出來的話，倘若也是一樣的又嗆又辣，那是不是也會造成自己、或是別人的各種不舒服？」
「就算今天我用的不是蝦肉鹹鹹的蝦肉水餃，而是改訂你們都喜歡的巧克力小籠包，那即使小籠包的內在深處是甜甜的、有各種豐富會滿足大家的味蕾，但是，一但沾滿了這種等級的嗆辣醬汁，我相信你們也一樣會完全分不清楚經過自己嘴巴的東西到底是些什麼鬼？」
「想想看，明明是甜蜜在心裡的美食，卻因為沾滿了嗆辣，而因此讓人難受、難以下嚥。這會不會也是一種可惜？」
「應該有同事記得我們之前曾經團購過白山葵醬，而且當時某同事那時候還稱讚說這東西拿來煮火鍋敲好吃。而且我平常吃水餃就是蛇辣＋白芥末＋烏醋，只是這樣的美味醬料會讓本來只想吃10顆水餃的我，一不小心就加碼再煮十顆，然後一口氣就吞進了 20顆以上。」
「所以這也是我半年來不太碰辣椒的原因，因為吃辣真的會讓我的食量不自覺就變大。而且說實話，吞這麼辣、吃這麼嗆，舌頭的味蕾也會被破壞掉，這時候就算不談食道與胃粘膜的損傷問題，光是口腔舌頭味蕾被破壞掉之後，我的經驗是至少會有一兩天的時間，會因此變得無法完整品嚐出食物應該要有的味道，而這是不是也太可惜了？」
「我自己吃辣的程度應該可以算是厲害等級，以前很少遇到有人可以跟我吃一樣的辣度。但是，現在為了減重、為了身體健康，其實還是要控制這種辛香料。因為，吃辣的目的是為了提升食物的口感，而不是為了破壞身體感官的平衡狀態。」
「然而，言語、文字、對話、聲音…這些也都是一樣的道理，我們目的是為了溝通與交流，傳達想法、確認資訊。但是，如果我們總是用著自己毫不自覺的嗆辣、又或者是自己刻意的嗆辣，那樣的情況也就會像今天這種狀況一樣。」
「去年員工旅遊之後，我就想跟大家強調我接下來說的話…」
「我希望我們團隊裡的互相評價機制，是能建立在良善、共好的默契上。因為相互評價之目的是為了讓團隊一起更好，而不是為了網內互打、內部互相傷害。」
「我們診所這個職場上，所有同事的指導、指正、糾錯…，都要是以良善共好為出發點，而不是為了互相攻擊、甚至是透過貶低對方來凸顯自己的成績或是能耐。」
「所以，我先幫大家準備好一大瓶的鮮奶與腸胃藥，就是希望避免這次的機會教育會造成同事們身體上的實質傷害。」
「我不認為要求別人跟自己吃一樣的嗆辣是對的，但是，因為團隊裡如果有許多嗆辣的言論與文字，若不與大家溝通並強化這個認知，任由這些嗆辣文字言論或行為的殺傷力所帶來的不舒服持續蔓延擴散，那影響層面應該也是不亞於剛剛兩位勇者口中吞下去的又嗆又辣所帶來的強烈不適感。」
「雖然，我很清楚知道我們現況的同事們都很用心、努力，也都算是很好相處。但是我誠摯希望可以透過這次的機會，讓大家都能了解這些經過嘴巴的嗆辣，如果拿捏不當，更甚至是如果自己完全沒有意識到眼前碟子裡早已經擺滿了這些強烈嗆辣的辛香料，那無論是入喉、或是出喉，都會是傷害。」
「我認同有點脾氣是好事，就像是我也認為我們每個人都要會吃一點辣一樣，除了可以增加食物的口味層次，也是為了避免你哪一天真的去到食辣國度時而產生的食不下嚥、吞的痛苦。」
「所以，我希望大家都能知道…」
「嗆辣，只能是一種策略與手段，而不是我們溝通或是飲食的目標。」
「共好、一起進步，這才是我希望我們診所職場上所能長期持有的營運核心價值。」
「感謝兩位勇者，獎勵會直接於這個月份落入你的口袋，但是如果你們今天回家之後有任何狀況，請隨時告訴我，我會馬上提供協助。畢竟，我吃辣解辣的經驗可能也是一種異於常人~」
👩🏻⚕️兩天後的未癒合傷口
在寫這篇文章的時候，已經是這次名為員工教育訓練、但實質上是邀請同事們吃極辣極嗆蝦仁水餃的事後一至兩日，而我當天雖然只吞了八顆的超辣嗆水餃，但一直到兩天後的現在，嘴巴內膜也是有明顯的傷口。
雖然不會明顯疼痛，但是只要喝到熱水，就會有明顯不舒服的感覺，而這也是這種超量食辣的後遺症。
也難怪時常食用太過於嗆辣的食物會有很高的機會導致癌症發生，這也是健康人生與職場文化應該要極力避免的事情。
【 關於〈 我們的職場文化 〉 】
〈 我們的職場文化 〉這一系列的文章，書寫之目的是紀錄、分享給現況的同事與敝院未來的後進。
雖然在職場環境裡，薪資福利、工作設備與軟硬…的確相當重要，但是我們認為若是能刻意營造並用心維護「職場文化」，我相信這也會是相當重要的職場底蘊、職能生命力。
一直以來，敝院在營運上不斷思索著「要如何在一定人格品德的條件下，也能同時兼顧工作上的精準度、學習上的積極度、職業道德上的忠誠度」，而這些思維與規範，除了需要主管與決策者不斷地修正調整自身內部的職場文化，更需要落實在每一位工作同仁的思維與行為裡。
畢竟，我們都會希望自己在職場上帶領我們的前輩，是良善好相處而且可以耐心教導我們許多工作知能的信賴者；而相對的，我相信我們也都會希望我們努力培訓教導的後進，也可以是善良友好、而且有正確心態與不斷努力的夥伴。在換位思考、將心比心的人性裡，我們都希望帶領我們、與被我們帶領的可以是具有某種信念與特質的一個人。
這份期待的信念與特質，也就是我心目中的〈 我們的職場文化〉。
