員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員3

沒有持續為自己進化努力的夥伴,那來的幸福企業?

以下灰色字體部分是由員工 投稿 繳交的閱讀心得,除了將涉及法律事務職務機密的相關內容刪減,將全文登出,希望能獲得各界朋友理解我們不斷努力充實精進提升的目標是什麼,也希望能獲得大家善意的回饋互動。

近期內將會分享更多同事們的「初心電影閱讀與台北飯店考察」心得,也希望能借用大家的視野讓我們更加進步與更多美好~

(繳交心得開始)

對於成功的樣貌,會開始有了描繪及想像,都是從第三人的視角,因為我還未曾體會到那樣的境界,也不確定是否有容納著那樣的格局及願意拿來犧牲的代價,但是為了完成一件我想做好的事,我會用自己的方式努力去堆疊出我想要的成果,回想唸國中時,每一次段考的頒獎典禮奏樂開始,我在台下跟著樂隊的聲響,雙手和所有人一樣打著節奏鼓掌,有時候陽光很大,我瞇著眼睛看著台上的受獎人,內心滿心欽佩,想著何時自己也能夠考進前三名上台領獎,直到某一次好不容易拿到了全班第三名,卻因為天氣不佳暫停升旗,還得自己去辦公室領獎狀,那時候確實很失落,但也才隱約地了解到那些我們覺得成功的人背後,有了動機以外,實際行動去努力才是最難的,雖然考前三名其實也不能算是多大的成功,但在那個階段卻可以開心許久,或許前面我所說的格局及犧牲根本不是成功的條件,只是人心因為渴望的程度所付諸的方式吧!況且你我的定義都不一樣,想開始的原因也不同,『初心』就像一棵種子,在你決定在這種下它時,因為氣候、環境型態的不同,長出不同層面的你。

為什麼有些人在完成目標的路程,像是背負著使命般,在放棄之前總是能先堅持,在失敗後又能突破重圍,甚至做得比之前更好?

其實在看『初心』之前,我並不認識江振誠主廚這個名字,直到公司的教育訓練帶我們進了兩次電影院觀看這部電影,第一次看完除了因為紀錄片整體自然的氛圍和質感的層次讓我感到寧靜以外,我思考著他成功的經驗是否有值得我們效仿學習的元素,以及能夠為我們公司帶來實質且正面的影響與成長呢? 而江振誠主廚又是如何的落實管理,讓他的員工能夠自主的管理? 忙碌的廚房不會有大聲嚷嚷、催促、責罵的聲音,他只需要在旁邊適時地提醒及協助,則放心的讓每一位夥伴去發揮。 怎麼引導員工讓他們培養出把事情做好的能力,而不是在被命令與要求的狀況之下做到人為管理呢?  我相信這樣的方式彼此一定也摩擦及適應了許久吧,但會不會也就是因為這樣的方式,他才能夠真正的帶著餐廳的夥伴們往前呢?
      
同時,我也和許多人一樣曾好奇著,得到米其林認可的餐廳,甚至是讓紐約時報譽為「世界上最值得搭飛機來品嚐的餐廳」,如此的完美,為什麼非得畫上句點? 為什麼結束營業卻像是必須做的決定一樣?年少時的江振誠,獨自在南法學習廚藝,從餐廳裡最低階的廚房助手一路往上爬,那時在異鄉的他,每天早晨看著窗外的橄欖樹,默默地也陪著他走過無數的日子及不同階段的心境,對他而言有著很深的意義,他努力完成每一件事,漸漸培養出對味覺的開發及創造力,最後在40歲以前,才有機會在新加坡,帶著那棵代表著他自己的橄欖樹,開啟並賦予了 Restaurant Andre 與眾不同的生命力和一篇篇的故事。

江振誠:『完美並非功成名就,是放下』,當他能夠真正的以第三人的身份坐在餐廳的用餐區觀賞、感受這一切時,發現這一個當下是如此的完美,在無數的努力背後,此時此刻,就和自己當初期待的樣子如初一徹,這是屬於他所打造的作品,很幸運地,有這麼一群人在背後陪他一起扛、一起完成這意義非凡的 Restaurant Andre,而下一個 7年,又會打造出什麼作品呢。

這部紀錄片讓我想起之前讀過『完美服務的39堂課』的書,彼此互相呼籲,彷彿是這本書的親身範例之一,透過初心反而更加深了那一本書給我的感受,除了用餐環境的每一絲細節與每道餐點視覺、嗅覺及味蕾上的滿足以外,確保企業所『希望傳遞的服務被完整的傳達』更是讓用餐感受度加分不可或缺的關鍵。

我最近一次的用餐經驗,是因為公司的教育訓練,第一次來到台北亞都麗緻的天香樓用餐,體驗獲得米其林一星的餐廳,會是什麼樣的服務,有別於其他同事都曾經來用餐過,我更是期待這一次的經驗,那天同仁們肚子都很餓,因為知道上菜可能需要等待,我們先點了白飯,至少能配著前菜先墊墊胃,幾次的提醒下,白飯始終沒有上桌,那次心裡很期待藉由這次的用餐,學習到不同我們所想的服務,但在我觀察下,服務人員臉上的表情,這整頓飯下來,似乎感受不到什麼溫度,於是我轉移自己的注意力去仔細品嚐每一道料理,雖然是填飽了肚子,味蕾卻沒有得到滿足...。雖然和我一開始的想像有所落差,但還是很開心能夠有這次的體驗機會,站在被服務的角度去感受及體會。

即使我們過去曾經表現多好,做事有多用心,那都發生在過去..,如果現在開始不用心、不細心,沒有突破或是更好,顧客也很容易就會發覺,持之以恆、追求創新才是最困難的課題,當大家都很厲害時,更符合人性或是客製化就有機會更領先。如果沒有多出去看、去聽、去感受及體會,真的很容易用著一直以來的視角,運作著同一種模式,在自己的世界中理所當然的原地在踏步...。反之蘋果真的在很多地方下足了功夫,上禮拜開箱最新的 Apple Watch 6 時發現手錶主體外圍那硬板靛藍色宣紙的質感也比以往又提升很多,從整體收到物品直到開始使用,每一分的進步都會讓顧客更加的信賴。

對於每個企業,失去每一名忠實的顧客,是讓人很惋惜的,背後代表一定還有可改善的空間或是可能早已存在一個退步的事實,即便曾經是被獲得肯定,還是不能因此停下腳步,因為顧客模式及消費市場不斷地改變,有些細節,你覺得無關要緊也無傷大雅而選擇置之不理。但是當我們疏忽了大多的細節之後,可能會面臨一個又一個大洞,反而被刻意忽略的問題反噬。

這次台北行入住另一間飯店 - 晶華酒店,觀察到飯店櫃檯的服務人員在給予顧客指引時,手勢非常俐落也不失禮貌,去櫃檯填寫資料時,他們說話的語氣沈穩也很有精神,甚至是遞筆給我的技巧,讓我可以很順勢的接過筆,這些小動作都是我們可以學習的典範,如果聲音是有表情的,那再提升服務的過程,就有練習的必要,顧客即使沒看見你的臉,也能感受你的專業及親切。那幾天我想了想,為什麼我們要不停地看電影、用餐寫心得文章,包括不定時的飯店體驗,因為現階段的我們,需要去透過學習、去觀察及親自體驗來刺激自己的感官,這些有意識的體驗和享受,才能看見自己的不足同時也抓住改善提升的機會。

該如何提醒自己不迷失方向,甚至是在另一個模式來臨之前已先佈局,更新觀念並做好改變的準備? 

『一貫的作業就像死亡』- 亞當瓊斯(天菜大廚),始終如一它不是一成不變,而是每一次上門的顧客在味覺上得到不同的驚喜提供一樣完美的用餐經驗,而不是一貫的味道,至於要如何做到每天都比昨天更進步一些,怎麼讓自己保持這好奇、求知慾 ,甚至在壓力及挑戰之下戰勝昨日的自己。

其實我們都是一直不停地在學習,在變強大的路上,面對難題時願意主動出擊而不是被自己先擊垮,就像這一年多來,診所在服務上與過去相比有著大幅的提升,工作內容及深度更是超越了以往的範圍,思考的層面也必須轉換成不同的維度,一開始真的很吃力...,但是直到好不容易頭終於探進這一個區塊後,又會發現後面的空間能夠發揮的其實還有很多、很多...,或許有些太過抽象,但想想公司的同仁們,哪個不是從過去許多事都不太會的自己,到能夠克服遲遲卡住的困難並主動有了新的想法。

除了能力的提升以外,成長的定義是什麼?它無法被數字實質的量化,但是你給心中的標準又在哪裡?記得每一次在面對得新的崗位時,總會因為太多的不熟悉而害怕...,但唯一的辦法,就是把每個問題當課題,認真學習與處理,專注地做好眼前每一件小事,等到那些問題不再是一個問題,而是訓練自己與團隊成長的動力,因為我們願意付出,才有機會把更好的事物帶出來並放大,也希望能夠因為付出了努力,當有一天公司希望要資源的同時,我們能夠提供相對的回饋,也訓練自己能在拋出問題的時候,主動先思考出問題可能的方向及核心並提供解決的方案,那或許會是很大的成長。

我深刻記得『初心』片中,有個人問了江主廚:『好可惜喔,你為什麼會想要回台灣做 Fine Dining?在台灣並不好做啊。』,首先我不否認這個問題它本身某部分的事實, 但是我更認同江主廚他回答的觀點:『不是一直期望市場大環境已經是好的才要去投入,更因為它還不夠好,才需要改變及扭轉』。我發現其實不管是在工作上或自己的生活當中,我們所期望的跟我們願意去落實的,始終是在框架內...,因為有所保留或其他因素的拘束,所以最後寧願將就。

如果食物本身無法改變它的成份,我們也就不去創造更多食物原始外的食譜,一次又一次的嘗試、調配、試味道再抓出比例,又何來那麼多讓人驚艷的料理呢?如果一開始我們連試都不願意,才是更為可惜。

我們眼中那些看似都特別有天賦的人,也全是因為勇敢與堅持,在還不知道到結果時先埋頭苦做,全心全意地實踐,江振誠主廚身上,現在的他實際上所做的並不是料理食材,但是因為他的理念投射出的光影及啟發卻是讓人那麼想追隨。如果真正的成功對他而言,是幫助其他人完成夢想,這份信念所建構出來的平台,也不會是只有老闆好,而是讓每一個在這個場域工作的夥伴都有機會一起進步甚至完成夢想,達到『共好』的目的,這也絕對是另一種形式的成功,我們也應該朝著目標不斷改變自己作用力的方向並持續的出力,才能在未來為自己及團隊驕傲,願我們的『初心』最後像棵茁壯的橄欖樹,儘管的往上長,延伸出美麗的姿態。

(繳交心得結束)

因考量整體閱讀速度,本次為自由心證、無繳件期限,此同事的閱讀心得於 09/29 11:56 繳交。

個人建議:

文章寫得非常好,好到會讓人懷疑你是請專業人士代寫的。

不過,無論是電影初心、電影天菜大廚、台北的晶華酒店住宿、寒舍艾麗酒店、亞都麗緻的天香樓用餐經驗、甚至是最近的那一本「辭職離開,就能解決問題嗎?」的閱讀心得,都可以被寫出專屬一整篇很好的觀察心得文章。

也因此,縱使你在這一個報告中寫出讓我們讚賞的內容,但我們都應該要知道我們距離完美,還是非常非常的遙遠,還需要非常多的努力!

單純的要把一件事情做好,乍看之下簡單到爆炸,但,真正施行之後才會發現有各種交錯的能力需要被不斷培養且精進,我們才有可能在一個很單純的工作裡達到所謂的極致。

請讓我們跟藤原佐為一樣,為了追求神乎其技而不停地努力,為自己爭取更多進化的機會與能力。

「知道自己不夠」是不夠的,我們更需要「努力與堅持」,才能有機會讓彼此與生命中那些我們非常珍惜的人們一起共好!

請繼續為自己加油,工作不是為了公司、不是為了老闆,是為了自己能獲得更龐大的能力,同時間也能獲得相對的薪資回饋。

依照文章內容給予適當的獎金,因此本文作者可於 9月份獲得獎金 元。

【延伸閱讀 】

員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員1

員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員2

員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員3

員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員4

員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員5

員工教育訓練-「初心」電影閱讀與台北飯店考察心得 – 員6

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料